鳳梨營養價值高，而且是可做多種變化的水果食材，果乾、果醬、烘焙類甜點、料理都可以呈現鳳梨的獨特酸甜滋味。3月底開始到6月是鳳梨盛產季節，可趁「著時」價格較便宜之際，在餐桌上變化出多種面貌的鳳梨營養大餐。報導／邱素惠 攝影／翁玉信、王永村
鳳梨富含維生素C，是很好的抗氧化劑，可以抗發炎、修復細胞，對預防心臟病及關節疼痛有正面效益，且降低眼睛黃斑部病變風險；其鳳梨酵素減少血液凝固，可降低血栓風險，且含錳和其他微量元素，對更年期婦女可以預防骨質疏鬆；而膳食纖維有益腸胃。
鳳梨苦瓜雞是耳熟能詳的台式湯品，通常會以醃製過的醬鳳梨調味，加入發泡至少1天的花膠，增加膠質提升口感，花膠是中國四大補品之一，滋陰養顏富含膠質，漸漸取代昂貴的魚翅，讓鳳梨苦瓜雞價值瞬間提升，除了醬鳳梨之外，可以添加新鮮鳳梨增添香氣與甜度，讓不敢吃苦瓜的人一點都不覺得苦。
夏威夷炒飯盛行多年，以鳳梨本身的果皮當容器，很有熱帶風情。炒飯要炒得好，除了使用隔夜飯為優之外，可以將蛋黃與米飯先和勻再炒，也是一個小訣竅；鳳梨蝦仁炒飯加入新鮮鳳梨丁、腰果、肉鬆，口感層次非常豐富。
鳳梨蝦球唰嘴 松阪燒菠蘿下飯
鳳梨蝦球原本就是道甚受歡迎的菜色，以金沙手法替代美奶滋則更鹹香唰嘴，市售剝好蝦仁可能添加其他物質，通常口感脆且失去蝦子鮮味，建議最好自買白蝦剝殼口感較Q彈，鹹鴨蛋黃以少油炒到起泡，再將炸好的蝦仁入鍋迅速炒勻，加入煮過的鳳梨即可。
鳳梨又叫菠蘿，「松阪燒菠蘿」酸甜鹹香，非常下飯；將松阪豬切薄片，以醬油、蠔油、香油、太白粉抓醃靜置10分鐘，快炒至8分熟盛起，鳳梨以原鍋先微炒，再加入糖、米酒煮10分鐘，最後再下松阪豬肉、紹興酒等快炒，翻炒幾下即可盛盤，以免松阪豬肉過老。
腰果鳳梨蝦仁炒飯
材料
隔夜白飯2碗、雞蛋2個、鳳梨半顆、白蝦10隻、腰果50克、肉鬆10克、洋蔥1/4個、大蒜3瓣，蔥、白胡椒、白酒、鹽、糖少許
做法
1.洗淨 整顆鳳梨洗淨對切，半顆果肉挖出切小丁；鳳梨皮外側小切一塊皮，讓它可橫躺；白蝦剝殼去腸泥，1切4，加白胡椒、白酒、鹽抓醃；洋蔥切丁、蒜切末、蔥切蔥花；雞蛋黃蛋白分離，並將蛋黃與隔夜飯拌勻
2.加料 將鳳梨以少許油炒過，加鹽、糖炒5分鐘盛起備用；起油鍋，洋蔥炒軟，下蒜末、蝦仁炒熟後盛起備用
3.拌炒 另起油鍋，將腰果小火炒至金黃盛起，下隔夜飯炒至粒粒分明，加蛋白炒香；洋蔥、蝦仁回鍋拌炒，起鍋前下腰果、蔥花拌勻，裝入鳳梨中，撒上肉鬆即完成
花膠鳳梨苦瓜雞湯
材料
仿雞腿1支、花膠5片、苦瓜1條、鳳梨1/4顆、醬鳳梨50克、糖1匙、薑1小塊、鹽適量、米酒、檸檬片少許
做法
1.泡發 花膠以清水加檸檬片泡發1晚
2.汆燙 雞腿切小塊汆燙洗淨；鳳梨切塊加糖、米酒，小火煮10分鐘
3.加薑 湯鍋加薑片、花膠煮40分鐘；加雞腿塊煮滾後，小火煮20分鐘；苦瓜切塊與醬鳳梨入湯，煮10分鐘，再加煮過的鳳梨，最後加少許鹽、米酒，熄火燜10分鐘即可
鳳梨金沙蝦球
材料
白蝦12隻、鳳梨1/4顆、鹹鴨蛋黃2個、蘿蔓4葉、小番茄6顆、雞蛋1個、糖1茶匙，鹽、地瓜粉、白胡椒少許
做法
1.炒香 蘿蔓切段、小番茄對切、鳳梨切塊；鳳梨用油炒香，再加少許糖煮2分鐘
2.剝殼 白蝦剝殼開背去腸，以蛋白、白胡椒、鹽抓醃，上地瓜粉靜置；起油鍋將油溫拉至180度，炸蝦仁至浮起，撈起後二次回炸搶酥
3.起泡 留下少許油，小火炒切碎的鹹鴨蛋黃，慢慢炒至起泡，倒入炸好的蝦仁，迅速炒勻，再加入鳳梨微拌，蘿蔓、小番茄擺盤
松阪燒菠蘿
材料
鳳梨半顆、松阪豬200克、大蒜3瓣、蔥1支、辣椒1條，蠔油、醬油、紹興酒、糖各1匙，米酒、太白粉、香油少許
做法
1.抓醃 松阪豬切片，加少許醬油、蠔油、香油、太白粉抓醃
2.爆香 起油鍋炒肉片，爆香蒜片，肉炒至8分熟盛起
3.翻炒 原鍋下鳳梨，加糖加米酒煮10分鐘，下肉片、蔥段、紹興酒、蠔油、辣椒片，翻炒至肉片熟透
以上料理示範／邱素惠
