高雄祕密第五月台　父子傳承台灣味

出版時間 2021/03/12

「父親告訴我『食』字是人加上良，從事餐飲就是做人要有良心」，驛站食堂第二代林翔澤原本考取一等船副的執照，打算隨貨輪跑船，卻為陪同學在自家餐廳打工而被繫絆在餐飲業，放棄年薪數百萬元的航海人生，傳承這間由父親林永鑫於23年前胼手胝足，開在高雄火車站後驛成衣商圈巷底，有濃濃台灣古早氛圍的懷舊餐廳。報導、攝影／林宏洲

被倒債、沉重利息，生意漸漸失去，就背了1千多萬的負債。林永鑫感慨過往，表示在民國71年時離開三重的家族成衣批發，獨自來到高雄開拓市場，剛開始賣睡衣為主力，但南部人大都是穿著居家服而少穿睡衣，就租店在靠近火車站旁的長明街成衣商圈，並勤跑舖路，幾年後在南部成衣圈闖出名氣。但社會開始慢慢有股「大家樂」和「炒股票」的風潮，大家盲目追逐金錢想快速致富，且加工人才難覓，工資也上漲，再加上政府開放西進，傳統產業大量外移，韓、港成衣貨趁勢大舉進口，當年盛景已不在，這時林永鑫有了轉念。

成衣日暮負債千萬

「我40歲時因週轉不靈就轉業賣早餐和鍋燒麵。」負債千萬後，搬到後火車站鐵道旁的小店面節省租金，由於服兵役時擔任採買，對廚房流程很熟悉，又對烹煮很有興趣因而開起餐飲。但因非廚師出身，林永鑫表示剛開始商圈櫃姐中午要求的炒飯、炒麵，前後盤炒出來的口味還會不同，收入不盡理想，於是晚上賣起流行的小火鍋，和共事太太的姊姊大姨子推出拿手菜「砂鍋魚頭」，才終於獲得客人好評。

林永鑫也會應客人要求變化菜色，他說：「就炒一些蒜仔肉、青菜、客家小炒、辣子雞丁甚至三杯雞只要有要求我們就做。」於是傾全力料理出記憶中阿母的古早味「便菜飯」。從早餐店慢慢轉變成熱炒店，但一直沒有正式店名，就在一群朋友在吃飽喝足談笑中說：「你的店在火車站邊那就叫『驛站』，ㄟ～覺得很好聽就去申請！」也因為總是誠心把客人當家人般的噓寒問暖，生意日漸步上軌道，林永鑫還被客人暱稱為「站長」。

「我比較懷念40年代的古早東西，所以在店裡就一直收藏舊古物把氛圍營造出來。」在店內看到的老裁縫車、廚櫃都是客人或是街坊原本要丟棄被他保存至今。鄰近台鐵鐵道有時上班人員會隔著圍牆訂餐，林永鑫也隨叫隨送，這些人員為初期的「驛站」貢獻了一半的營業額。而在火車站整建時，電氣化後一些汰除的鐵道物件，也因緣際會在店裡重現，因為店內長型格局，特別營造出鐵道月台的風格。台鐵員工每到收班後，便會一桌桌圍聚，在這觸目可及的鐵道古物，聽聞懷舊氛圍的食堂用餐，因此還被鐵道人員口耳相傳成為祕密的「第五月台」。（高雄火車站原本只有4個月台）

「我曾選過兩次里長，但都落選！」林永鑫不諱言挺本土的政治立場，「一到大選年就有媒體會來發掘新聞，不管統獨和族群吵著沸沸揚揚，政黨輪替、政策改變，還是要吃飯，我是比較理智不喜歡用對打方式，就把店內已有販賣的菜色設計成八菜一湯，代表四大族群，那一道『和解湯』也就是蛤蜊和圓圓的魚丸煮在一起的湯。」他把四大族群各用兩道菜來象徵，菜脯蛋和豆豉蚵訴說早期辛勤刻苦的河洛人(漢人)，外省族群以豆瓣台灣鯛和宮保雞丁的香辣來代表，蒜苗豬肉和破布子炒山蘇帶有原住民的田野風味，客家口味就由客家小炒和薑絲大腸來擔當，魚、肉、蛋、菜都有了，還把這一套餐取名為「台灣共和餐」。

護同學捨跑船高薪

「有一陣子突然多了很多外國人來，連外國媒體都來採訪，一問才知都是從網路得知而來。」原來兒子海專的同學們來店打工，在網路上廣為宣傳「驛站」，林永鑫提起這段仍感到「揪甘心」。兒子林翔澤在那段時間怕父親暴躁的脾氣，會讓同學難堪，就陪同一起在廚房工作，逐漸也對餐飲也產生興趣。

雖然考取了一等船副的執照卻選擇往飲食發展，「反正執照已經考到了，過幾年再去跑也沒有關係。」林翔澤一股腦兒投入餐飲，在2008年代表高雄市參加全國小吃大賽，用「肉燥飯」贏得了「最美味的台灣小吃」獎，於是和同學創立「VASIR肉燥飯店」，以速食店的時尚空間和流程，來改造肉燥飯路邊攤的庶民形象。「在經營肉燥飯店最後兩年，我選擇到高雄餐旅大學進修研究所，讓我接觸到食材成本和時間人力成本這一領域，再回頭檢視我們的店，才發現有很多不足之處。」6年後也就順勢結束經營。

爾後林翔澤在研究所學到的想法和理論，把餐廳前兩年的損益和近3個月來比對證明，的確能為公司省下成本創造盈餘，也慢慢取得父親信任沿用至今，並逐漸放手讓林翔澤接手掌廚「驛站食堂」。林永鑫則在2018年進駐到客家園區成立「圓愙驛棧」，主打客家風味料理的辦桌宴客菜。

鄉土料理推進國際

「疫情前，幾乎天天都會有日本和韓國的背包客來，大多透過網路、雜誌或從電視節目得到資訊來用餐，日本人都比較喜歡台灣料理像菜脯蛋、豆豉蚵之類。」可能因為店內的風格和台灣味料理，透過許多社群媒體的無遠弗屆，吸引國外旅客的青睞，在「驛站食堂」可看到中、英、日、韓等國語言的菜單，「國外客人來我們這邊點餐，其實還算蠻方便的！」林翔澤把台灣鄉土料理往國際化推進，曾有來自荷蘭的工程師到店內用餐，和他用英語交談甚歡，就從背包拿出太太和小孩的照片說：「期待下次和她們來台灣時一定要過來用餐。」讓他有更強的動力和使命感。

「我們原本開在鐵道旁圍牆邊的巷弄，再一兩年鐵道地下綠化完工後就會變成大馬路邊的一家餐廳。」面對眼前的挑戰，林翔澤自我惕勵，堅持傳統做法絕不使用添加劑，要讓客人「吃食物而不是吃加工食品」，而父親常在桌旁和客人寒暄說著「今天的菜有合口味嗎？」的溫暖，伴隨著林翔澤對餐飲的初衷和堅持，誓把「台灣味」在這永遠的旅人驛站繼續飄香。