美豬風波讓消費者更關心「哪裡可以買到好豬肉」？南台灣有兩個不一樣的肉舖子，不僅有自己的畜牧場養豬，還有自己的肉舖子賣肉。高雄的仁允牧場擁有產銷履歷的品質保證，老闆林岳昌在傳統市場擺了一個吹冷氣的肉攤，每天3隻豬，中午不到全部賣光。東寶黑豬以益生菌和啤酒酵母飼養六堆黑豬，老闆謝旭忠打造的現代化肉舖，肉品在16度的低溫空間裡分切包裝，為了衛生安全，消費者選購時，得透過麥克風和玻璃窗那邊的工作人員溝通。報導／顏怡今 攝影／林宏洲
來到仁允牧場時，70多歲的老老闆林和仁熱情的帶我們參觀養豬場，他拍胸脯說：「全台灣豬肉像我們家這麼好吃的不多了！」養豬的起頭，是年輕時，林和仁的工作分兩班制，輪到夜班，白天沒事於是想養豬賺外快，林仁和笑著說：「第一年慘賠，心裡不服氣，於是埋首研究，從品種、飼料、飼養環境都深入去瞭解。」
仁允牧場的豬種是丹麥藍瑞斯與美國杜洛克豬種交配，接棒父親養豬事業的第二代林岳昌說：「藍瑞斯可說是豬界林志玲，身形長、肉質軟嫩，而杜洛克有健壯肌肉，肉裡帶細緻油花。」飼料部分，除了兩支益生菌，還加了地瓜葉，林岳昌說：「地瓜葉有豐富鐵質，幫助豬肉的色澤紅潤。」不只如此，仁允牧場給豬喝的還是經過過濾的能量水呢！聽著牧場主人介紹時，養了2000頭豬的牧場靜悄悄，每頭豬在自己的「套房」裡自在休息，林岳昌表示：「環境乾淨舒服，不僅少了藥物使用，豬也能安穩的睡覺長大，豬舍裡不要說蒼蠅蚊子，連蜘蛛網都沒有。」
1天賣3頭 11點前賣完
林岳昌在接手牧場不久，開始投入銷售市場，2013年仁允牧場取得產銷履歷證明，2017年林岳昌更獲得全國模範農民的肯定，他想，如何讓消費者認識仁允的好豬肉？他到牧場附近的九曲堂公有市場擺了一個5坪大的攤位，將肉攤打造成玻璃門密閉式空間，空間裡維持21度的溫度，攤上各個分切部位，一應俱全、乾乾淨淨，跟傳統豬肉攤不同。林岳昌說：「市場是最接近一般民眾的地方，因為婆婆媽媽還是習慣傳統肉舖的擺放方式，所以我打消把肉擺在冷藏櫃的作法。」
由於仁允牧場的豬肉比一般豬肉貴了1到3成，一開始1天賣不了1頭豬，幾年下來，現在1天可以賣到3頭，常常中午11點不到，肉就賣完，除了當地人，還有很多像是台南等外地客人專程來買，林岳昌說：「我們的豬肉好吃有自然甜味，因為乾淨，甚至水煮時都沒有雜質。」
自產自銷最容易出現的問題，就是像後腿肉部位，市場需求不大該如何處理？林岳昌蓋了一個加工場，自己灌香腸、做肉鬆和脆肉條。香腸以品質很好的肉味增添香氣，7.5比2.5的瘦肥比，香潤順口，肥肉丁帶Q不膩；而標榜百分之百不加粉的純肉鬆，得抓緊屠宰後4小時內烹煮製作，保住豬肉的纖維，甚受歡迎的啦脆肉條，得用手剝成絲，炒製後靜置入味再烘乾，手續繁複，但口感酥脆，一吃停不下口。
聽音樂長大 被名店指定
東寶黑豬肉棧位在屏東內埔，和風庭園造景與建築風格十分幽靜，販賣肉品的櫃臺，以玻璃窗區隔內外，工作區溫度維持16度，確保肉品的新鮮，客人透過窗外的麥克風告知需求，工作人員進行裁切處理，再打上真空、仔細包裝後，讓客人安全帶回家，這個不一樣的肉舖，從一開始1天賣不到1頭豬，現在1天賣掉6頭，全台多家米其林餐廳和知名餐廳都有用。
東寶黑豬肉棧有自己的畜牧場，老闆謝旭忠本身學的就是畜牧，早在1992年經營東寶牧場，飼養台灣本土品種─六堆黑豬便使用益生菌，維持豬隻的健康與豬舍環境的乾淨。
豬隻生長的環境不只乾淨沒有異味，謝旭忠還會放音樂給豬聽，因為他相信，快樂長大的豬才能美味。另外，東寶黑豬獲得許多名廚肯定的原因是，東寶黑豬養足15個月，謝旭忠強調：「飼養的天數關係著豬肉的美味，飼養天數足，肉味香美且無腥羶味。」他拿出一塊梅花肉，玫瑰紅的肉色裡有大理石紋的油脂，一看就會是一塊油嫩好吃的肉材。
東寶黑豬肉棧旁設有預約式餐廳，這天嘗了以東寶黑豬後腿肉末做成的肉燥飯，刻意降低醬油鹹味，吃得到豬肉香。老闆將五花肉和梅花肉直接烤熟，看起來油脂很厚的五花肉，油脂一咬就化開，並不膩口，豬皮嚼勁十足，且愈嚼愈香，而瘦肉的部分質地亦不柴，十分耐吃，另外梅花肉更是香美，吃得出肉材的美好，巧搭紫蘇葉的馨香，韻味雅致迷人。
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仁允牧場 (07)652-8528、高雄市大樹區久堂里中興街巿場1巷1號
東寶黑豬肉棧 (08)779-9000、屏東縣內埔鄉和興村 和興路194號
