除夕春節餐餐大魚大肉、山珍海味澎派滿溢之後，收假也該要好好善待自己的腸胃了吧！攝取輕淡一些，較低熱量的食物，身材才不會大走樣，也才不會感到很有負擔。輕食不一定只吃沙拉吃草，要低熱量又不失營養的料理，雞肉、蝦、干貝、豆腐都是很好的蛋白質選擇，且容易料理，例如近年流行的羅馬花椰菜，營養價值高且耐煮，也成為減重者的心頭好。報導／邱素惠 攝影／王永村、翁玉信
雞胸肉是減重及健身一族最愛的主食材之一，也發展出各便利商店通路到處可見低溫熟成的雞胸肉真空包，不過這種熟成方式口感偏脆，吃不太出雞肉味，不是人人都愛；其實在家煮雞胸肉很簡單，想要肉質軟嫩不柴有撇步。
先燜煮再冰鎮 肉質軟嫩不柴
將雞胸肉較厚的部分片幾刀，水滾後下鍋，蓋上鍋蓋熄火，燜8分鐘後取出放涼或冰鎮，此時的雞胸肉肉質非常軟嫩又有雞肉鮮香，一點都不柴；將調好的烏醋醬料與雞肉拌勻先入味，再加入小黃瓜攪拌即完成，建議一次可多做一些，以保鮮盒放冰箱冷藏，吃多少取多少，約可吃3天，小黃瓜一樣很脆口。不過烏醋的熱量與鈉含量均較白醋高，也可選擇白醋取代，只是風味有所差別。
蔬食方面，輕食主義者很喜歡十字花科的蔬菜，如綠花椰、白花椰、甘藍、芥藍等，近年花行特殊的羅馬花椰菜常見於西式、日本料理，愈來愈受大眾的喜愛，主要因其營養價值甚高，每100克維生素C含量是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍、蘋果的20倍，因此成為減重者輕食的好選擇，耐煮且口感討喜，也適合做焗烤料理。
羅馬花椰菜料理前可先汆燙縮短炒熟時間，雞腿肉先抓醃再煎熟，撒上義式香料十分噴香，以它釋放出的雞油炒蔬菜與羅馬花椰菜，可依自己喜愛的蔬菜做調整；香煎干貝佐時蔬，也是相同的概念，蛋白質食物搭配維生素、高纖蔬菜，並以蠔油芥末提升干貝的風味，滋味迷人。
蝦仁豆腐湯的蛋白質絕對豐富，以昆布柴魚熬製的高湯，再加入玉米筍使得湯頭更鮮甜，是道極清爽又好喝的和風湯品。
煎雞腿佐羅馬花椰
材料：去骨雞腿1隻、羅馬花椰菜半個、牛番茄1個、香菇2朵、義式香料適量、米酒少許、橄欖油2茶匙、黑蒜鹽少許、黑胡椒粉少許、麵粉少許
做法：
1準備：羅馬花椰菜切小朵、牛番茄滾刀切、香菇切塊；雞腿以少許米酒、黑蒜鹽、橄欖油抹勻靜置
2香煎：熱鍋加少許橄欖油，雞腿拍少許麵粉下鍋煎至雙面金黃，起鍋撒義式香料
3炒香：用煎雞腿油鍋炒番茄、香菇、羅馬花椰菜，加少許水煮至軟化熟透，撒黑蒜鹽、黑胡椒及義式香料，起鍋與切好的雞腿擺盤即可
甘醋小黃瓜雞絲
材料：小黃瓜2條、雞胸肉1副、紅蔥頭3顆、烏醋30c.c.、糖5茶匙、鹽3茶匙、白胡椒粉少許
做法：
1剝絲：滾水下雞胸肉即關火，蓋鍋蓋燜8分鐘撈起，放涼剝絲
2殺青：小黃瓜切絲，以鹽殺青，將釋出的水份倒掉
3涼拌：紅蔥頭切薄片，起油鍋炒至金黃撈起成油蔥酥；烏醋、糖、油蔥酥拌勻，淋上雞絲，再加小黃瓜、白胡椒粉拌勻
香煎干貝佐時蔬
材料：鮮干貝12顆、蘑菇8顆、紅椒半個、櫛瓜1條，鹽、蠔油、芥末醬、奶油、橄欖油、米酒各少許
做法：
1煸香：蘑菇切大丁乾鍋煸香備用、紅椒、櫛瓜切不規則刀；干貝完全退冰，擦乾雙面抹一點鹽，加少許橄欖油；蠔油、芥末擠入塑膠袋角落，揉捏均勻綁緊
2油煎：平底鍋燒熱，下奶油，快速煎干貝1分至1分半，至兩面微焦
3炒軟：以原鍋將蘑菇、紅椒、櫛瓜炒軟，加米酒煮一下；干貝鋪於蔬菜上，蠔油芥末以剪刀在尖端處剪極小的孔，擠至干貝上
玉米筍蝦仁豆腐湯
材料：玉米筍1盒、蝦仁12個、雪白菇1盒、豆腐1盒、雞蛋1個、昆布1小塊、柴魚片1包、薑少許、蔥1支、鹽少許、米酒少許、地瓜粉少許、白胡椒粉少許
做法：
1抓醃：蝦仁開背，以蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，瀝乾沾地瓜粉備用
2過濾：昆布放入1000c.c.水煮約5分鐘熄火，拿一漏勺加入柴魚片，將昆布熱湯淋上柴魚片過濾，煮雪白菇
3調味：水煮滾下玉米筍、豆腐丁煮3分，再下薑絲、米酒、鹽調味，最後放蝦仁，起鍋前加白胡椒粉、蔥花即可
菜色示範／邱素惠
