屏東是全台日照最長的縣市，每年有9個月日照時間，適合製作日曬風乾產品。長安製麵廠是當地經營逾60年的老字號，傳承三代仍堅持使用日曬風乾方式生產無添加麵條，家族間彼此用愛交織，第三代吳冠翬（音同輝）、許庭嘉夫妻辭去竹科工程師回家接手，除延續製麵廠，還開起麵店煮麵，以此推廣屏東日曬掛麵，為家鄉產業創造新局面。報導／李友欽 攝影／林宏洲、李友欽
走進屏東市區的民族路有多個大型眷村，老一輩的屏東人都稱這裡是上海街。許多來自大江南北不同省分的軍人與眷屬都在這裡落腳，為了生活許多人在這做起生意，於是聚集了各省的美食與商品，麵食與製麵廠也在這裡蓬勃發展。
屏東長日照的氣候環境很適合日曬麵條，這裡也有「製麵一條街」的稱號。長安製麵廠在這民族路上從第一代吳新莊賣大餅開始到開設製麵廠已經超過60年，傳承至今，三代人見證了民族路的繁榮與沒落，長安製麵現在還堅持生產無添加的日曬掛麵，傳到第三代做法跟經營理念都有了調整，更能契合時下的健康概念與消費習慣。
來到長安製麵廠一眼就能看到還留有古早味的麵條零售櫃台，很傳統自製自銷的家庭工廠模式。令人訝異的是工作人員都是年輕人，工廠裡照明用的標準色溫燈泡明亮又無雜色，做麵條的機器不是古老的木板與鐵製的器具，而是符合現在衛生標準的不鏽鋼機器，環境很是乾淨明亮。製麵廠第三代吳冠翬與許庭嘉夫婦倆原本都是新竹科學園區的高級工程師，都有著高學歷，兩人年薪近300萬元，卻放棄高薪回屏東接手製麵廠，標準化製麵流程、招募年輕團隊、拓展銷售通路、開設時尚麵店都跟以往不同，要將屏東日曬掛麵打響名氣的企圖心強烈。
吳冠翬從小就是個會念書的孩子，父母親不強迫吳冠翬要在製麵廠幫忙，因此他剛接手製麵廠時對製麵的知識幾乎是零。2014年底在竹科擔任工程師的他接到母親生病需要接受治療的消息，製麵廠面臨人手短缺，他跟公司申請留職停薪1年回家照顧媽媽，也計劃順便結束製麵廠業務。「請假回來還跟我太太說隔天就回去，沒想到1個月後我全部家當都搬回屏東了。」結果1年後母親身體好轉，他製麵技術也純熟，決定將長安製麵延續下去。
建造標準流程 堅持無添加
吳冠翬認為靠經驗口耳相傳的技術並不科學，難保不會有失傳的一天。於是他招募年輕人加入團隊，科學化記錄技術、建立資料庫，工作夥伴可以透過資料庫修正問題穩定麵條品質、正確學習製麵技巧，模組化製作流程提高麵條產量。他將竹科工程師的精神帶回製麵廠，期待能解決部分在地年輕人就業問題，無私地將日曬掛麵技術傳承給自家以外的年輕人。長安製麵廠堅持生產無添加的麵條，在2013年毒澱粉事件裡毫髮無傷。吳冠翬說：「我們的麵條成分很簡單，只需要水、鹽巴加上麵粉就可以做出麵食類產品，2014年回來時食安風暴還在延續，其實不需要添加物，可微調水粉比例、控制攪拌的溫度、調整日曬時間或調節輾壓的次數與力道，還是可以做出口感很好的麵條。」
吳冠翬將製麵廠改革穩定後，終於有時間走出製麵廠。吳冠翬的太太許庭嘉說：「當初的想法只是要推廣自家麵條，你怎麼去說服別人我家的麵條很好吃，用講的不夠有說服力，所以我認為直接煮一碗麵給大家吃，就能完整表現日曬掛麵的口感與特性。」
當時剛好屏東縣政府將林務局舊宿舍空間規劃用來輔導屏東青年創業，也就是現在屏東市區的職人町。吳冠翬夫婦就在這機緣下在職人町開了長安製麵店面，讓消費者品嘗日曬掛麵的風味，並跟拾五設計團隊配合，鐵件雕製的店名透過燈光拖出長長的影子將日曬的意象完全表現出來。將製麵廠裡鋼鐵水泥元素帶進店裡面，色調簡單又有設計感，門口還有一排長長的掛麵，在這裡用餐感覺就像在製麵廠吃上一碗麵，別具風味，近來網路上甚至有人稱長安製麵職人町是屏東3大麵店之一，與美菊麵店、里港義成伯麵店齊名。
家傳味臊子麵 家家不同味
客人李先生形容這裡的麵條：「口感非常好，麵心熟透還能保有嚼勁，這口感非常不容易，尤其是細麵通常熟了就是爛了。但是這裡的麵條可以慢慢的嚼，是我覺得非常棒的一件事。」
許庭嘉說：「婆婆教我做臊子麵時，我還以為是肉臊，原來臊子是中國傳過來的，就是家裡剩的食材切丁剁碎煮成臊子，蔥油拌麵先把蔥油提煉好，吃的時候簡單拌些醬油就很香了。」將家裡的味道重新精緻化再詮釋，搭配講究技術的溏心蛋，虱目魚丸湯來自嘉義百大青農蔡長材所製作。芙蓉溏心蛋是近期的創意，也是麵店團隊大推的新產品。
68歲的長安製麵第二代吳忠賢與64歲的妻子江洋鯉說著三代人的故事：「我父親吳新莊是陜西人，隨國民政府來台，退伍後就在屏東這裡落腳。剛開始以賣大餅維生，生意好到客人每天排隊，屏東人都叫他吳大餅。為了帶我（小兒麻痺）看病求醫，才結束大餅生意，等我病情稍為好轉才接著做起製麵生意，結婚後妻子就留在製麵廠幫忙，我則在學校教書，50歲提早退休後接手製麵廠。本來沒有規劃讓孩子那麼早接手，沒想到太太生病，冠翬只能提早回來接班。」
吳冠翬接手製麵廠之後看到了環境的困難，屏東年輕人大量外移就業機會不多。雖然目前經營的製麵廠餐廳收益不如夫妻倆在竹科的高薪，但現在的吳冠翬不僅要推廣屏東日曬掛麵，透過招募年輕工作夥伴、建立麵條製作的資料庫無私分享技術給夥伴、模組化製作流程增加產量、開麵店推廣日曬掛麵。這一切不再只是延續長安製麵廠而已，也期待為屏東年輕人增加更多職業選擇的機會與屏東共存共榮。
相關資訊
長安製麵廠：0905-713-232、屏東縣屏東市民族路423號
長安製麵職人町：0978-506-978、屏東縣屏東市仁德路43巷2號1樓
