孫淑媚嗑高檔日料　獨鍾鮮甜軟絲

出版時間 2020/12/04

金曲台語歌后孫淑媚身型嬌小，但自嘲「很能吃」又有「鴕鳥胃」，尤其喜愛食材處理細膩、著重海產新鮮度的日本料理，因她來自高雄梓官這座漁業興盛的海線城鎮，但國中畢業即北漂打拼，離鄉多年，只能透過味覺撫慰鄉愁，嗜吃海鮮如同「發燒友」，她說：「吃到新鮮海味，就像回鄉的感覺。」報導／李衡昕攝影／高世安、王永村

台語小天后孫淑媚14歲時就出道，過往總是給人小鳥依人的印象，但其實她是吃貨，自稱「我算是小鳥胃！鴕鳥那種等級的。」尤其是對於日式料理情有獨鍾，「像在吃藝術品，每一道都精雕細琢」。

台北市麗水街巷弄內的「游壽司」，正是孫淑媚餘暇時間打牙祭選擇之一，這間店在台北已有3間分店，金華店曾在2018年榮獲米其林餐盤推薦，她此番領路至麗水店，外觀低調素雅，位在小巷內、面對綠地，更顯環境清幽。

游壽司主打當日新鮮進貨的海產，每每登門都能有驚喜，而現年43歲的游壽司老闆「阿部拉」游啟琮來自台中，原本學的是中餐，高中畢業後在祖父的期許下，轉行學做日本料理10餘年後，30歲時自立門戶創業，以自己的姓氏「游」為品牌，累積不少饕客支持。

生魚片淺色先嘗

孫淑媚對於上回入店吃到的鰹魚握壽司念念不忘，除此之外，她也特別推薦生食軟絲，因其口感Q彈、滋味鮮甜，「這裡的軟絲我要吃很多。」對美食無法抗拒的歌后毫不掩飾地說道。

游壽司的無菜單料理，上菜依序分為生魚片、前菜、手卷、握壽司、味噌湯5個階段。生魚片(沙西米)擺頭陣，先體驗「鮮」味的衝擊，一字排開有真鯛、軟絲、甜蝦、南非鮑魚，老闆阿部拉透露專業吃法，生魚片得從淺色的先吃，因其味道通常較淡，不易影響後續味覺感受。

而前菜「柿子軟絲胡麻醬」使用季節限定的柿子入菜，切成長條狀加上細碎的軟絲和纖長的鴻喜菇，揉合蕈菇、水果、海鮮馨香，拌入胡麻醬，清甜有餘，食材混搭合致。穿插在餐間的手卷，則是孫淑媚相當熟悉的好滋味，她盛讚：「應該不少客人都會吃完再要1卷。」老闆微笑點頭稱是。

重頭戲握壽司，會依個人食量調整貫數，採訪當天孫淑媚共品嘗了7種口味。鮪魚中腹即使魚肉新鮮軟嫩，師傅仍在肉上劃刀，讓握壽司入口更為舒適；炙燒過的金目鯛鮮甜略帶焦香味、比目魚緣側油脂香氣豐渥，孫淑媚評：「加了日本蔥和明太子，香氣更有層次。」

重視新鮮、不過度調味，完美演繹日式料理精髓，阿部拉打造游壽司品牌有其堅持：「若非為下午採訪拍攝而保留食材，餐期一過就會將板前冷藏櫃的食材收回做低溫冷藏，否則溫度不夠冷，晚餐的新鮮度都會受影響。」也難怪經營13年，不僅名人愛吃，也能收服米其林祕探。