許多人喜歡下班或周末時到餐酒館(Bistro)享受愜意氛圍，不但能喝到各式酒類，餐酒館料理也愈來愈講究，已成現代餐飲流行趨勢。在家營造餐酒館氣氛不難，頭城家商餐飲科實習處主任馮炫傑教學餐酒館經典菜色，保證邀請好友聚會不失顏面。報導／謝孟芝、攝影／翁玉信、王永村
炸物可說是年輕人最愛，吃來過癮又罪惡，「炸魚條佐起司塔塔醬」將白肉魚改為鮭魚，能吃到更多魚油香，「塔塔醬」最適合搭配海鮮炸物，甚至也可做沙拉拌醬或是三明治的內餡醬，將鮭魚切成條狀裹麵糊入鍋油炸後，「炸魚條佐起司塔塔醬」就可以簡單上桌，外酥內軟的口感，加上清爽微酸的美味沾醬，無論喝什麼酒都非常搭。
西班牙小點步驟簡單
「西班牙蒜味蝦」是來自西班牙的下酒菜，特別容易在家複製，因材料簡單、步驟少，主食材只要大蒜、鮮蝦和初榨橄欖油，那股特別的嗆香味就是迷人之處。橄欖油混些蝦膏及蒜香，鍋裡鮮甜的紅油別浪費，拿著煎烤後的蒜香麵包沾著吃，再配彈牙蝦球入口，可想而知一下就被清盤。
在歐洲，其實約70%的小酒館供應的不是只有小點，讓人有飽足感的菜色也相當多，「香煎牛排佐蘑菇醬汁」選用烹調最不容易失敗的牛小排，即使煎過頭還是好吃。牛肉最好烹調前半小時放室溫解凍，肉在下鍋煎前一定要擦乾，否則肉的表面無法上色，水分也易使肉老掉。蘑菇醬汁製作，將洋蔥與蘑菇及番茄糊炒香後，加入白酒與水用小火慢慢煮開，最後倒入適量鮮奶油，再加鹽巴和胡椒調味就可完成，牛小排肉嫩脂香，搭上一點蘑菇醬味道更濃厚美味。
西式濃湯入口香氣濃郁讓人滿足，巧達湯起源於大西洋上的漁夫料理，漁夫將每日捕獲的海鮮，加上洋蔥、馬鈴薯和牛奶入鍋煮，到了傍晚漁船上就有好喝的湯品，這樣的美味因而廣為流傳，美國東岸Legal Sea Foods餐廳招牌菜，也正是「馬鈴薯巧達濃湯」，在家可依樣畫葫蘆，使用蛤蜊或淡菜，蛤蜊容易煮老，所以只要開口後就要挑出，將蛤肉跟汁液留住，等到湯鍋其他食材都煮熟，最後再加回湯中，這道湯品搭配餅乾或麵包，深受大人小孩喜愛。
炸魚條佐起司塔塔醬
材料：鮭魚清肉300克、檸檬1/4粒、白酒30ml，鹽、胡椒、麵粉適量
麵糊：高筋麵粉100克、牛奶120ml(看濃度)、泡打粉3克、油5ml
起司塔塔醬：起司粉10克、洋蔥碎40克、酸豆碎20克、蛋黃醬120克、鹽、胡椒適量、巴西里碎20克、水煮蛋1/2粒、檸檬汁10ml
1麵糊：麵粉過篩與其他材料拌均，並靜置30分鐘。
2醃魚：魚切條約7cm左右，並以檸檬汁、白酒、鹽、胡椒略醃。
3拌醬：起司塔塔醬所有材料切碎後、去除水分，拌勻即可。
4炸魚：魚條先撒上少許麵粉，再放入麵糊中均勻裹上，入油鍋以160度先炸熟後，再以200度炸酥。
西班牙蒜味蝦
材料：蝦子12尾、白酒適量、匈牙利紅椒粉3克、蒜碎4粒、橄欖油(初榨更佳)100ml、巴西里碎少許、黑橄欖(切片或碎)4粒、鹽巴(海鹽更佳)少許、胡椒少許、乾辣椒碎適量、檸檬片適量
麵包：法國麵包4片、橄欖油適量、蒜仁粒
1準備：蝦去頭、剝殼並去除腸泥後，淋白酒備用。
2煮蝦：冷鍋放橄欖油、蒜碎、鹽、胡椒後開小火，等有微微蒜香味後，將蝦子放入，仍以小火料理。
3拌炒：油泡至蝦略紅呈半熟狀，即可加入紅椒粉、黑橄欖片與辣椒碎，開中小火拌炒，最後加巴西里碎。
4煎烤：麵包片淋上橄欖油，並抹上蒜片，即可煎烤，並搭配蒜味蝦一同品嘗。
香煎牛排佐蘑菇醬汁
材料：牛小排360公克、鹽、胡椒適量、奶油適量、迷迭香或百里香1~2支
醬汁：奶油30克、洋蔥碎50克、蘑菇片100克、番茄糊50克、白酒100ml、水350ml、義大利綜合香料3克、動物性鮮奶油50ml、鹽胡椒適量
1調味：牛排先加鹽，現磨胡椒則先不加，煎熟再加。
2準備：牛排買約1.5~2.5公分厚最適合，煎鍋也選厚的，肉最好前半小時放室溫，煎之前水分一定要擦乾。
3煎香：以五分熟為示範，鍋子加油熱鍋至略起煙，牛排每面先煎60秒，再各煎30~45秒即可，並放入奶油與香料。牛排須靜置約3~5分鐘後再切開。切記煎肉時不要一直翻面，若鍋子不夠厚才要15秒翻一次。
4煮醬：醬汁所有食材炒香後，加入白酒與水，用小火煮開，最後調入鮮奶油與鹽、胡椒調味即可。
馬鈴薯巧達濃湯
材料：蛤蜊(或淡菜)1000克、白酒150ml、奶油20克、洋蔥片120克、西芹碎30克、蒜苗碎1根、蒜碎10克、馬鈴薯1顆、水600ml、鮮奶油200ml、鹽、胡椒適量、巴西里碎(或迷迭香)5克、洋香菜適量
1準備：將蛤蜊(或淡菜)放入水中再倒入白酒，煮至殼開後撈出，取出貝肉備用，蛤蜊高湯備用。
2煮湯：另起熱鍋放入奶油小火融化後，炒香各式蔬菜碎與香料碎後，倒入蛤蜊高湯，以大火加熱，煮約20~25分鐘至馬鈴薯熟透後熄火，加入鮮奶油、鹽胡椒調味。
3加料：最後再加入貝肉煮滾並確認調味即可。
