以躋身亞洲50大酒吧為創店目標的「沓沓仔．明茗茶酒研究室」，歷時5個月裝潢，終於在10月初試營運、開放來賓預約體驗，鑽研台灣茶入調酒多時的主理人劉明杰Tom，將品牌論述主題由台灣茶擴大至台灣，邀集室內設計、玻璃、織品、繪畫等不同領域的8位職人共塑「台灣印象」，空間中滿是豐富卻不張揚的細節，耐人玩味。報導／邱俊智、攝影／張世平
光復南路尾段，「沓沓仔．明茗茶酒研究室」雖然開在1樓，門面設計卻異常低調，面向街廓的一面反常地築起高牆、刷上銅鏽質感的漆，刻意隱藏起自己的存在，主理人Tom說：「希望推門進來的朋友，對我們在做什麼已有相當的了解，至於店外觀能不能吸引路人，則不是重點。」
「沓沓仔」是台語「慢慢地」之意，入口採幽暗、收斂的長廊設計，就是希望藉由這個過道，讓入內的人轉化心境，放慢品茗、飲酒的節奏。
酒吧藏身機關門後
經過長廊首先來到喝茶空間，設計師以樹下泡茶、榻榻米茶席和茶桌等搭起不同的品茗情境，結合時代感玻璃花紋的窗框、燈飾，更添似曾相識的親切感，「茶空間的硬體還需要微調，完成後會在這裡提供我們親自去拜訪產地後引進的好茶，每款茶都會標註生產者的名字，讓茶農的努力被看見。」
酒吧則藏身在另一扇要啟動機關才會打開的門後，以蛇紋岩地板、藤面訂製酒櫃、餐櫃，和銅鏽色、灰色裝飾漆勾勒出的空間散發另一種懷舊情調，「我刻意降低了吧檯地板的高度，讓客人的視線與調酒師一致，訂製高腳椅上還加裝扶手和腳踏板，沙發區的長凳也刻意加寬並做出貼身的弧度。」舒適是Tom在這個空間裡想帶給讓客人最重要的感受，身心都放鬆了，才能專注於品嘗舌尖上的滋味。
酒單上的特調共有19款，皆以茶葉命名，Tom擅長的手法是將茶葉、新鮮香料、果汁，甚至蔬菜等透過不同技法萃取風味，做出不同質地，並與基酒混合，創造出看起來沒有茶顏色、喝起來沒有茶澀味等的特調。
好比一入口感受得到巨峰葡萄香甜的「金萱烏龍茶」，底蘊由陳年蘭姆酒帶來厚實感，茶香和咖啡果肉、刺蔥葉等香氣則在口鼻間虛無飄渺地若隱若現。「四季春綠茶」則混合了琴酒、威士忌和椪柑、鳳梨，加上微微的氣泡感，喝起來相當清新、愉悅。顏色深沉的「茶枝」由琴酒、龍舌蘭和開胃酒交織出香氣馥郁，甜菜根和大黃則帶出了沉厚的大地感與風味。
其他如帶有成熟大人風苦味的「金盞花烏龍」、入口有著木瓜香甜味的「龍井綠茶」等也都各有風韻，顛覆以往茶調酒就是把茶湯加入調酒中的刻板印象。
佐酒小食以茶入饌
Tom貫徹以茶引味的論述，店內的佐酒小食、麵食也全以茶入饌，好比以布根地紅酒燉牛肉作法製作的「菊普茶．紅酒味噌．八小時封肉」、以醉雞為靈感的「香片．紹興酒．63度雞胸」，與以茶油煉製香辣油的「茶油辣椒子．五辛．雞胸．月見麵條」和調入茶風味醋平衡濃郁滋味的「劉奶奶．祖傳炸醬．家常麵」等，都是看似尋常但充滿風味亮點的私房餐食。
台灣茶在「沓沓仔．明茗茶酒研究室」以另一種風貌呈現，也成為形塑台灣印象的一個元素，值得預約前來體驗。
相關資訊
台北市光復南路553號、www.facebook.com/tei.byOBOND/、臉書私訊訂位
