台東部落賞油芒田　品嘗超級未來食物

出版時間 2020/10/27

車子在蜿蜒山道前進，連開車的在地人都猶疑著說，還真沒聽過卡那歲(Kanasuoi)這地方！它屬於武陵部落的一個小社，從最早7戶人家，到如今僅剩1戶，但種了大片今年超夯的超級未來食物—油芒，嘗到包括油芒在內的無菜單料理，還有走入後山祕境，見識各種植物及原住民的生活智慧。報導、攝影／楊沛騏

油芒(Taiwan oil Millet)，或許還有很多人沒聽過，雖然它已在國際間引起討論，被視為「超級未來食物」！台灣油芒可望解決糧荒的研究報告，最早是由外國學者所提出，今年武漢肺炎(COVID-19)疫情擴大糧食危機隱憂，這項研究資訊再度受到重視。於是，這幾乎要消失的植物，透過中央研究院學者在屏東部落裡發現了幾株並展開復育，目前則是以台東延平鄉種植面積最廣。

上述資訊，若非來到延平鄉的卡那歲，我也不會注意到。卡那歲是個布農族小社，從深山移居到加拿水溪上游右岸，隸屬武陵部落，它也是一個工作坊的名字。因為，原本定居在此種稻的布農家族，從最早七戶人家、30多口人陸續搬離，唯一留下的一戶也曾離去好一陣子，直到第三代主人Biung(中譯必勇)從台南返鄉，成立「卡那歲工作坊」推廣起食農教育。

營養價值非常高　老鷹守護農作物

Biung憶及第一次將小孩帶回卡那歲，一抵達當地孩子們就慘叫：「啊~手機沒訊號、沒網路！」後來花了段時間，他帶著孩子去溪邊戲水，山裡玩耍，漸漸地孩子就沒那麼介意上網這件事，還老追問：「爸，什麼時候要上山？」Biung回鄉5年了，到現在手機也依舊沒訊號，我們一行人抵達時，其實也同樣哀嚎了一番！

卡那歲工作坊的油芒就種在距卡那歲工作坊約100公尺左右的田裡，望去還真像芒花，走近才發現那「花」其實是穗，結實纍纍！

油芒過去其實是台灣原住民的主食之一，布農族語稱之為Dill(音似迪兒)，它的營養價值非常高，賴氨酸是稻米、小麥的4倍，鯊烯含量也比橄欖油多出4倍，苯丙胺酸和色胺酸分別是稻米的2倍及1.6倍，而且具有抗旱耐貧瘠的特性，所以被視為超級未來食物，當然早年原住民在食用時並不知道。

穀粒小且硬的油芒，原住民通常會摻雜其他榖物一起食用，加上口感比不上水稻、小米，食用及種植的原住民漸漸減少，以致幾乎消失，直到其價值被注意，開始復育。Biung說，油芒確實好種好照料，唯一怕的就是鳥把穗吃光，但卡那歲位在深山，經常有老鷹盤旋空中，成了最佳守護員。

卡那歲工作坊是個平台，供部落人共用、共食，在台東縣政府的部落食尚計劃輔導下，也提供無菜單料理及後山祕境之旅服務遊客，Biung負責祕境導覽，妻子Ngavan(中譯娜凡絲)掌廚。以紅藜、紅豆及炸過油芒製成的「藜藜糕」是必吃的代表性料理，還有油芒貝果佐南瓜醬，以紅藜、油芒及白米混製的健康飯球。

我造訪當天還有原住民料理經典的刺蔥鹽烤豬肉，鹽烤魚、南瓜野菜球、炒山蘇、過貓佐紅藜沙拉、馬告椒鹽肋排、野生小苦瓜熬煮的雞湯，再佐橄欖醋、地瓜葉水及小米酒等飲品，一桌健康又豐盛的菜色，而且都市裡絕對吃不到、喝不到！

原民帶領賞祕境　學先人生活智慧

山林祕境也很精采，過程中我們認識許多植物及原住民的生活智慧。例如腎蕨是無法覓得水源時的救命植物，九芎木在天雨時，仍有辦法燃燒用以取暖烹煮。Biung還教導如何製作陷阱、射箭，辨識山羌的叫聲等等。部落遊程安排通常大同小異，差別僅在於山林景色及導覽功力，Biung則是高手。我們一直到離開工坊，還不斷地學山羌「幹」的叫聲，很抒壓呢！

卡那歲工作坊復育的是油芒，同樣是布農族，位在海端鄉崁頂部落的蓋亞那工作坊kaiana則是推廣小米文化不遺餘力。小米雖是原住民主食，但種植勞心勞力，部落在60年代便已停種，直到蓋亞那工作坊kaiana主人天國與金蕉夫妻倆回到部落種植，並全力傳揚小米文化。天國說，部落老人家在隔了30多年，吃到他煮的第一口小米飯，都感動到掉淚呢。