紅燒纏絲五花腩420元，五花肉膠質豐不油膩，鹹香可口。黃翎翔攝
【黃翎翔／新北報導】小農食材、台灣味議題延燒不斷，位於新北市中和與板橋交界的瓏山林台北中和飯店推出「秋收‧安心食」的活動，採用了台中飛天豬、嘉義御正桶子雞、台南七股蒼龍石斑魚等食材入菜，全飯店共推出19道新菜，中西式都有。
其中，瓏山林台北中和飯店內講究細作的紅餐廳，菜色雖是南北合料理皆有，不過主廚黃均平仍以上海菜為基底，菜色細緻典雅。紅燒纏絲五花腩是選用台中大安區農會飛天豬的五花部位過油後，纏上豇豆，再以料酒、醬油、冰糖等滷製、收汁，五花肉雖帶皮卻不肥膩，鹹香甘口，加上豇豆燉煮後轉化成的鹹香Q實，非常下飯。
另一道芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯(鯗音同享)，以上海菜常使用的鰻鯗來提調出湯頭的鮮味，搭配蛤蠣和芥菜一起燉煮童仔雞，湯頭鮮美且可口。至於以泡椒一起醬燒的龍虎斑，肉質Q，膠質豐富，吃來香辣微酸，吃來夠味下飯。
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紅餐廳：新北市中和區中正路631號2樓、(02)2221-5658#2720、無休
芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯380元，湯頭鮮美，溫潤爽口。
泡椒醬燒龍虎斑480元，龍虎斑肉質鮮Q，口感香辣微酸。
