名廚奢華夜　主廚張克勤加碼軟殼龍蝦超驚喜

出版時間 2020/09/06

《蘋果新聞網》前(4)日晚間，舉辦《夢幻講座》首場「名廚奢華夜」，由廚藝資歷23年的張克勤主廚掌杓，菜單設計巧妙，將粵菜手法融入原民風味，再以繽紛絢麗的法式擺盤呈現，現場坐無虛席，與會的貴賓們都覺得物超所值，主廚也表示：「看到每個盤子端回廚房後都是被掃光，就覺得非常開心，代表大家應該都吃得很滿意。」報導／謝孟芝、攝影／高世安、黃天佑

供應的紅白酒皆由「Caruso&Minini」酒莊供應，酒莊就建在Caruso家族莊園附近正是義大利西西里島傳統的葡萄酒中心產區Marsala，紅酒是NERO D’AVOLA和PERRICONE，白酒則是CATARRATTO和GRILLO，除了紅白酒外，每人還另有金車飲料氣泡水無限量供應，搭配料理更顯加分。

為了讓這場餐會的所有菜色有不一樣的視覺感，「外星人餐具有限公司」也大力支持，將來自歐美各地的頂級餐盤與器皿，讓主廚團隊可以盡情使用，讓菜色更顯輕巧細緻且具藝術感，位於新竹市的「外星人餐具有限公司」讓這次餐會添增不少色彩，也讓現場許多賓客頻頻問到：「你們這盤子好漂亮唷！哪裡可以買到？」

上等乳鴿肉　吮指回味

張克勤主廚不改幽默本性，一開場就打趣提醒大家：「希望大家今晚盡量都不要用到桌上的刀叉，可以豪邁一點用手拿著吃，放輕鬆，好好享受料理。」主廚與團隊從中午時間就到現場，開始備料製作，其中一道「炭火油淋乳鴿櫻花蝦起司玉米」，乳鴿最為費工，食材也最難取得；許多餐廳提供的乳鴿多是冷凍方式，但張克勤主廚使用新鮮乳鴿，前一晚才放血醃製，讓所有賓客當晚可以吃到最上等的乳鴿肉。貴賓也幾乎如主廚所交代，直接手抓大快朵頤，吃到只剩骨頭，吮指回味，人人稱讚。

前菜「淡菜蟹肉辣根醬麵包蜂窩餅」，以馬來西亞的傳統小吃蜂窩餅，堆疊淡菜、蟹肉，以及原住民經典食材麵包，加上辣根醬，配上白酒，讓現場許多賓客都為之驚豔。「木鱉果茵陳蒿麵包抹醬」，主廚巧妙的以龍眼木的樹枝，當作餐盤的擺飾，將麵包直接放在上面，形成一種森林系的視覺感。

另外清口的「小米酒可爾必思雪貝」，也特別以特殊的銅杯盛裝，小米酒加上可爾必思混合，稍微冰凍後打成雪貝，酒精濃度不會過高，結合可爾必思酸甜的滋味，清爽感十足，紓解味蕾迎接下一道菜。

而最讓大家驚喜的料理，就是加碼的「避風塘酥炸軟殼龍蝦」，一上桌香氣四溢，使用的軟殼龍蝦連殼也能吃，價格也比一般龍蝦貴2倍，主廚熬煮8小時的醬汁濃郁夠味，並以可樂果（豌豆酥）取代蒜酥，多了獨特風味，更增添驚喜，也讓這道看似傳統的廣式料理，充滿新鮮感。

甜點也不馬虎，「馬告大波露黛堡嘉萊巧克力若葉雕魚燒」別出心裁，將鯛魚燒的麵皮改為酥皮，即使看來高熱量，也無法阻止大家秒殺入口；「大目釋迦冰淇淋稻穗米香」則特別把釋迦味道降低，讓不一定能接受釋迦的貴賓，也能完全埋單。餐會結束後，主廚還特別製作原住民小點「阿里鳳鳳」，贈送給賓客們帶回家，可說是「有吃有拿」物超所值。