覓食飯店泰美味嘗新派海味料理混血棺材板吸睛

出版時間 2020/08/04

去年底，泰國廚神伊恩•基第差Ian Kittichai在晶華酒店Taste Lab客座的「泰魂法菜大師饗宴」讓許多美食愛好者印象深刻，這位在泰國享有盛名的主廚擅長在西式料理中融入泰國菜的精髓，解構重現出另人耳目一新的當代泰式料理。
今年7月終於在台灣友人－台北米其林一星餐廳MUME經營者林泉的牽線合作下，正式進駐台北晶華酒店麗晶精品地下二樓，餐廳取名Coast，由伊恩設計菜色、林泉負責引進台灣優質海鮮食材，再透過泰式風味濃厚的當代西式料理手法，讓鮮美海產的風味更上層樓。
而被伊恩派駐台灣擔任主廚的大弟子Jessada Pod Kruapunt帕德，上回客座即擔當此重任，此次與粉絲們舊地重逢，迅速與全新工作團隊培養出合作默契，呈上一道道讓恩師也滿意的餐點。

目前Coast僅提供一套由9道料理組成的晚間套餐，前菜西瓜/魚鬆/鮭魚卵以及鰹魚/棕櫚糖/花生的作法繁複，前者是將西瓜是切塊修整後，放入真空袋再與調味過的西瓜汁醃漬，入味後再灑上自製鰹魚鬆、炸紅蔥頭和鮭魚卵，飽滿多汁又晶透的西瓜瞬間從水果變成一道耐人尋味的料理。鰹魚/棕櫚糖/花生則是將泰國街頭美食Miang Kham精緻化的小點，在米粉、麵粉調製的酥炸脆餅中填入鰹魚、新鮮椰肉、花生、蝦米、乾蔥等細丁，入口鹹鮮微辣，相當開胃。
紅魽/夏季水果/紅辣椒則是一道代替西式套餐中沙拉地位的菜色，切丁的當季水果鋪上以肉桂、八角、香菜籽、白胡椒和調味料醃漬的紅魽魚片，點綴上鼠尾草苗、三色莧。上桌時由服務人員桌邊淋上以蒜、香菜籽、魚露、香菜、棕櫚糖、紅辣椒等打製的傳統泰式海鮮醬汁，魚肉入味、生而不腥，搭配爽甜的水果和微辣鹹甜的醬汁品嘗，滋味更加令人印象深刻。
干貝/炒米/手指檸檬的靈感則是源於泰國北部傳統涼拌菜，一般是以豬肉或牛肉為主角，Coast則改以干貝呈現，將干貝煎至5分熟切塊，灑上炒香碎糯米，擺上混合薄荷葉、美國香菜、手指檸檬果肉的生菜，新鮮香草氣息奔放，手指檸檬如魚子和糯米碎在舌尖爆裂的口感，更加凸顯干貝鮮甜軟嫩的質地，同樣是道對比鮮明的精采好菜。

花園thai thai則是台北花園大酒店將1樓酒吧重新改裝、調整菜單後推出的新餐廳，搭上這波南洋美食熱潮，重用集團泰籍女廚普拉Pratchayaporn Wangpratchayanont的專長，端出多種口味的咖哩和檸檬魚、蝦餅和冬蔭功海鮮湯等經典泰式料理，普拉說：「第一版菜單仍以台灣民眾比較熟悉的泰國菜為主打，且因所有醬料都是自製，所以味道會比坊間泰國餐廳來得更加濃烈。」
嗜辣者可以點選不加椰奶的南方叢林豬咖哩，滿口生香、鮮辣夠味。有趣的是，這裡的泰式咖哩除了可以單點之外、另有套餐以及選用飯店烘焙坊自製的生吐司做成「台泰混血」的棺材板等版本可選擇。咖哩套餐皆搭配斑蘭香米飯或生吐司、前菜、湯品、甜點和200元以內飲料，一個人用餐也可以吃得過癮又滿意。