疫後再出發亞洲風味餐廳強勢回歸消暑粵菜嘗鮮精緻火鍋推個人鍋吸客

出版時間 2020/08/02

今年4月封館整修，店長陳潤祺說：「整層樓硬體加上軟體像是餐具、鍋具等設備，耗資約1億元。」重新開幕後，空間變得明亮氣派，餐廳內部設計以現代感抽象線條表現中國典雅，時尚又年輕。
以翠園為例，陳潤祺說：「除了保留原本的包廂，這次再區隔出茶皇廳五個獨立用餐區，其他的座位安排也較寬敞舒適，總座位數比改裝前少，從266個減少為180個。」粵菜飲茶的茶品部分，茶皇廳供應的是個人式茶飲，客人各自選擇餐廳特別挑選的東方美人、極品金萱、貴妃烏龍等茶葉，不用互相遷就。
重新開幕後，除了菜單上常態性菜色，也會以不定期推出主題性美食，盛夏之際的「港飲港食」有一道消暑的八寶冬瓜盅，陳潤祺說：「香港的高檔餐廳，夏季都會有這道湯品。」整顆大冬瓜只有前半段可以做這道菜，陳潤祺說：「冬瓜的前半段硬度夠耐燉，加上甜度清甜，燉出來的湯才會香。」將冬瓜中心挖空，加入上湯，燉2小時後，冬瓜的清香融合上湯的鮮醇，再放入已做過前製處理且切成片狀的雞肉、烤鴨、鮮蓮子、蘆蝦和雞胗等食材稍微燉過。冬瓜盅上桌後，服務人員會幫忙切下冬瓜肉，與盅裡內容物一起裝碗。湯頭清澈，鮮潤香美，冬瓜在口中化開的瞬間，散出上湯的濃郁滋味。
頭抽三蔥斑球展現的是師傅精準的火候控制功夫，僅以洋蔥、紅蔥頭和青蔥搭配，老虎斑的肉質熟度剛好，厚實的魚肉Q黏滑嫩，尤其魚皮滿滿膠質口感。陳潤祺端出美極A5和牛粒時說：「這道菜的成本就佔了80%，是饕客必點。」脂香豐沛的和牛切丁，表層煎封鎖住肉汁，再與鴻禧菇快炒，肉甜Q香，吃來十分過癮。

精緻海鮮火鍋餐廳以彩度較低的霧金與藍色為主色調，空間規劃巧妙區隔出半開放獨立用餐區，增加隱密性。我更注意到火鍋菜盤像是一盆花藝，陳潤祺說：「講究視覺的餐飲時代，美化盛盤能讓客人感覺到餐廳的用心，眼光多停留片刻，用餐心情更好。」
重新出發的精緻海鮮火鍋餐廳這次推出了個人輕食套餐，午餐680元、晚餐880元，除了肉盤、蔬菜盤、麵飯等附餐選擇，特別的是手工丸餃是現場製作，不是外面現成加工品，整套餐還有甜點、飲料相當豐盛。
特上海陸雙人套餐CP值最高，火鍋上桌前，先品嘗前菜和生魚片，肉片是從美國牛板腱、黑豚梅花豬等6種中選2款，蔬菜盤、丸餃類的手打四喜拼盤之外，還有包括鮮魚、干貝、鮑魚、軟絲、文蛤等海鮮拼盤。店裡的湯頭有5種選擇，除了日式昆布，還有養生香濃牛奶、濃厚胡椒豚骨、招牌港式沙茶及清爽百匯蔬菜湯，我挑選濃郁的沙茶火鍋搭配日式昆布湯，沙茶鍋直接涮煮食材，不用沾醬即可品嘗，清爽的昆布湯口感清爽，喝起來溫潤解膩。
紅陶上海湯包是整個漢來10樓所有餐廳中，消費最為平價的，但是整修後用餐環境卻很吸睛，以橘色為主色調，天花板大蒸籠的造景，創造溫馨明亮的氛圍。上海湯包皮薄餡鮮，內餡挑選的是油量較少的溫體黑豬後腿肉，搭配以老母雞、豬皮等熬煮製作的皮凍，鮮潤鮮美。