父親經營製衣廠生意，但Edgar卻不靠父蔭，早在中學畢業後就自行生活，當過售貨員、水電工養活自己，臨近三十大關，決心為自己定下終身職業，左思右想，選擇自小鍾情的粉麵。
Edgar外表新潮、性格活潑，做事卻能放下身段，跑到姑姑於九龍城開設近20年的麵店學藝，由低做起，炸魚皮、燜牛腩、煲茶，連洗菜掃地都要做，「當時手腳很慢，不像做這行的料，姑姑也說我不行，我就是你愈打撃我，我愈要證明給你看。」成功堅持兩年，苦學上手，由爸爸資助一半金額，自己再跟朋友合資，投資港幣百萬(約台幣380萬元)於灣仔開店。
店面跟一般舊式麵店無異，不加多餘的花俏裝潢，賣的食物也是真材實料，穩打穩紮自家製，「如果用叫貨的，味道會跟市面上的差不多，但我們自己製，就有個獨特的味道。」
招牌墨魚丸，源自他已故的潮州奶奶，為了尋回這個味道，開店前他也試了許久才成功。市面上的的墨魚丸大多拌一些雞肉、肥豬肉來減低成本，但Edgar卻堅持用百分百墨魚成分製作，每天到市場選購新鮮墨魚，「我們會選用體形大一點的，這種水分少，丸子會更有彈性，通常會選8斤多重的。」他如老手般介紹，兩三下便把墨魚切好、攪碎，加上魚露、鹽、糖作簡單調味，搓至起膠。
令人驚喜的是，墨魚丸是由他徒手一粒一粒擠出，「也不是不能用機器，但你無法確保它裡面是不是空了，人手做便可確保每粒都是實心的。」製好的墨魚丸外表不似坊間的墨魚丸光滑，反而口感柔軟富彈性。港幣43元(約台幣167元)一碗，比外面的貴，但口口都是濃郁墨魚鮮味，無法代替。
炸魚皮品質也很高，選用鱔魚皮，非一般用的雜魚皮，由Edgar逐批逐批邊攪拌邊炸，「每次炸完都一整身汗。」炸魚皮鬆脆透徹，不會太過油膩，味道亦不會死鹹，通常一出爐就很快賣完。雲吞亦是自家包，當然也少不了麵店必備的貢丸、牛腩、牛肚等。
即使當了老闆，他仍然親力親為，「我從不讓員工做墨魚丸和魚皮，光是墨魚丸，我都已經打了數十萬粒，因為我非常非常重視品質，自己做絕對不會壞了招牌。」他笑指，很多熟客都不知道他是老闆，就算知道也覺得是家人留下來的生意，得知背景後，全都對他另眼相看：「原來這個年輕人可以做到這味道。」
每天早上10點多到店裡，開始煮牛腩、做墨魚丸、炸魚皮，又要兼顧外場，天天忙到晚上11點才下班，年輕人被困在小小一家店，他也直言很悶，「最不習慣的是沒得放假，去年我才放了4天假，其實很累。我還沒開店時，體重有68公斤，現在才58公斤。」
雖然自己是老闆，但目前只有港幣1萬3千多元(約台幣5萬元)薪水，還得還錢給父親，但他卻覺得一切都值得，除了在這裡結識到很多朋友，也因為客人的每一句讚賞，「他們每一句好吃，其實都當成是薪水了。」他笑得開懷說。
富記麵家
香港灣仔灣仔道177-179號保和大廈地下6號舖
（《飲食男女》etw.hk╱提供）
