天氣炙熱，四川味的麵食香麻、爽辣，總是輕輕鬆鬆就能打開食欲。九蜀麵掌勺的女當家付會是四川樂山人，她說：「我嫁到台灣快20年了，過去一直是家庭主婦，現在小孩大了，才有時間做我想做的事。」開間小麵館，把家鄉味帶來台灣正是付會多年來的願想，「為了開店，我特別回趟老家拜師學藝。」
付會拜的師是在餐廳當大廚的舅舅，她說：「舅舅告誡我剛創業別貪心，所以初期店裡只賣9種川味小麵，加上舅舅在家排行老九，因此我把店名取為九蜀麵，聽來剛好也是四川話『就是麵』的諧音。」
小麵是四川人習慣當早餐或午餐吃的常民小吃，豐富的辛香料調味讓人精神一振。小麵的靈魂如花椒、辣椒等都是付會託人從四川進口，添香用的中藥材則在台灣選購。付會特別讓我走進廚房，爐上正熬著蔬菜雞高湯，一盆盆的祕製油、辣子油也都是自己煉的，「我們家小麵的湯是可以喝的，且辣度可以隨客人偏好調整。」付會說，「剛開始我的麵只有中國嫁來的姊妹吃得慣，後來是老公提醒，我才降低了鹹度、辣度，讓一般的台灣客人也能接受。」
我也喜歡付會調整過的小麵口味，香麻適中、濃而不濁，肥腸、雞心等配料的前置處理費心，讓平民小食也能吃出精緻感。潔淨的廚房中，我瞥見付會連青江菜都一片片洗好整齊排列於菜籃裡，光憑這點就讓我對這位樂山女廚的料理很放心。
地址雖在光明街，但店門開口在面北新路，若從光明街前往循看板指示穿過防火巷可抵。內外場由老闆娘一人打理，小麵使用的花椒、乾辣椒、宜賓芽菜、涪陵榨菜等皆自四川進口，風味道地，用油與鹹度已略減少，如客人要求亦可做重口味原版呈現。
新北市新店區光明街183號
(02)8914-6846
林蜀塾川味麵堂老闆林宏宇在科技公司上班的幾年都住在新店，「新店的麵館不少，但多數都讓我吃完之後很生氣！」後來他決定創業，便想到在這裡開一家川味麵館，「我從小就對味覺蠻敏銳，吃過的味道自己試做過幾次，大概就能做得出來。」憑著過去常到四川旅遊的經驗，林宏宇將自己印象深刻的當地麵食列上了餐廳菜單，例如鮮醇濃厚、不耐辣的人也能輕鬆入口的老罈酸菜肉片麵，以及用二荊條、燈籠椒、子彈椒和20多種香料煉製的麻辣水煮肉片麵等。
開在小巷內、不做廣告宣傳，靠著口碑讓林蜀塾的客人8成都是回頭客，林宏宇說：「我希望下半年再開第二家店，目前已經在找適合的店面。」台灣囝仔以四川味在新店的餐飲市場佔有一席之地，堪稱傳奇。
30出頭的老闆是個嘉義囝仔，雖跟四川無血親淵源，卻因喜歡到當地旅遊並熱愛當地麵食，動心創業時便想到要以川味麵食為起點。餐廳一隅展示花椒、乾辣椒和各式香料，經過「馴化」的各式乾、湯川味麵食夠味且合味，開業近2年已累積不少忠實顧客，目前已計劃拓展第二家直營分店。
新北市新店區寶橋路6巷4號
(02)2910-0880
【林蜀塾川味麵堂】
若想嘗嘗台灣特有的眷村風味，則不妨搭捷運至捷運七張站或新店區公所站下車，散步至中正路的王德福滷担或華中街的台南二空新村涼麵，點碗鑊氣十足的嗆鍋麵，或混合黃麵、涼皮的鴛鴦涼麵，再配上豐富的滷味小菜，食得愜意又自在。
王德福滷担在木柵和新店都有分店，人氣的蕃茄嗆鍋麵、排骨麵、銷魂乾拌麵走的都是眷村路數，各有擁護者，開架櫥櫃陳列多樣滷味和涼菜供客自取。一碗麵、幾碟小菜，便是新店人最滿足的日常。
新北市新店區中正路324號
(02)2910-0231
口味跟鄰近知名的老孫涼麵接近，兩家麵體的口感特色都是較粗而滑爽，醬汁中帶點兒醋酸，芝麻醬調得不厚重，風味益發清爽。每日限量的涼皮是店家自製，如果運氣好的話還可以看到現做涼皮的實況，將麵粉漿攤平在抹油的鐵盤中蒸熟，接著放在冰水上降溫後切寬片就是涼皮，涼皮口感彈滑有嚼勁兒，和涼麵、麻醬、炸醬組成的雙醬鴛鴦涼麵更是熟客必點的人氣品項。
新北市新店區華中街66號
(02)2913-5670
新店真是個包子之城，走在巷弄裡隨時有可能被突如其來的包子扛棒(台語，看板之意)攻擊。離捷運新店站不遠的王家包子是家庭式的包子店，一早就有許多左鄰右舍來買包子當早餐，不待客人開口，店家會先送上一句「○○包子跟○○包子要等喔！」的貼心叮嚀。
雖然菜單上的包子種類不少，但店家堅持現包現蒸，但蒸籠就店前這麼多個，所以每次來這裡吃包子就想買樂透，永遠不知道會不會中獎吃到想要的那一款口味，所幸這裡的包子水準很平均。截至目前為止，我還沒吃到有「雷」的口味。要提醒的是這兒冬、夏有兩款季節限定的包子，冬天是白蘿蔔絲鮮肉包、夏天則是筍丁鮮肉包，紮實的內餡以老麵麵團包起蒸得白胖飽滿，咬開來味鮮多汁，喜歡吃辣的人可向店家索取自製的辣椒醬佐食，更添香辣好味。
店面附設座位區，可以坐下來好好吃完包子、喝杯豆漿再走的社區型早餐店。常賣的包子口味有鮮肉、韭菜、高麗菜、四季豆、雪裡紅、豆沙等，還有蘿蔔絲包(冬天)、竹筍包(夏天)等季節限定口味。每種口味出爐時間不一，建議先打電話請店家預留。
新北市新店區國校路25-1號
(02)2915-6145
開在七張捷運站對面巷內的忠誠里包子店，首先是巷口引人發噱的「離婚警告」布條吸引了我的注意，打開自家窗戶開賣包子的常民氣味也讓人倍感親切。包子饅頭不論口味一律13元，皮薄餡多，皮潤彈Q，水準很是不錯。鮮肉包已屬湯包等級，由於個頭不大，兩三口嗑盡也不覺負擔，而辣豆干包在豆干丁裡摻了辣醬與粉絲，口味奇巧新鮮，胖胖的海星造型煞有童趣。
隱身在北新路小巷民宅內的包子店，強調老麵製作、無化學添加。個頭小巧的包子餡料紮實，吃來過癮而無負擔，五角海星狀的辣豆干包，柳葉形的高麗菜包和飽滿多汁的肉包都是招牌味。另有超濃豆漿、冷凍水餃等提供外購。
新北市新店區北新路2段121巷9號
0983-522-211
新店區公所站附近的路貴人手工素食包子則以素食口味的包子打響知名度，老闆路馨婷在臉書粉絲專頁上寫了自己的故事，當年從貴州遠嫁台灣，後來遇到婚變，為了撐起家計到處打工，後來在餐飲店重拾自己愛料理的熱情，也催生了路貴人。
路貴人的包子有胡瓜、高麗菜、牛蒡、青江菜、酸菜、竹筍等多種口味，個頭不大但分量足、手感沉，麵團上看得到一點一點的全麥麩質。除了素食的包子、饅頭之外，還有紅麴壽桃、棗發饅頭等特殊款可預定。
從網購起家的路貴人老闆姓路，從中國貴州嫁來台灣多年，歷經婚變等人生波折，因為感謝一路遇到許多貴人相助，所以將店名取為路貴人。這裡的包子皮特色是以老麵發麵並混合全麥麵粉，嚼來有勁富麵香，內餡調製得宜、美味不輸葷食，青江菜、酸菜、胡瓜等都是招牌口味。
新北市新店區北新路1段297巷29號
0919-946-305
