逆勢開業美式漢堡食潮再現精選牛部位自製肉排大口咬下多汁滿足

出版時間 2020/07/03

近台北捷運信義安和站3號出口的Lay Back於5/10開幕，Chef Owner(老闆主廚)之一楊凱傑William曾在美國藍帶廚藝學校習藝，畢業後在當地fine dining餐廳工作，前後待了4年，回台創業卻以自己最喜愛的美式漢堡切入市場，他說：「我跟另兩位創業夥伴都覺得用餐應該是輕鬆的事，所以把店名取為Lay Back。」

William認為，麵包是漢堡的靈魂，雖然目前礙於餐廳空間限制還無法親自製作，但仍花了好一番功夫才找到適合的供應商，「我選用的是麵團奶油含量較高的布里歐麵包，除了口感比較鬆軟，在煎台上炙烤後香氣也更迷人」他說。
漢堡的另一個主角—肉排，William則選用美國牛後腿肉(俗稱和尚頭)和牛五花絞碎混合，除此之外再無其他添加，他說：「牛五花油脂豐富，牛後腿肉無脂肪但富嚼勁，製成漢堡排在鐵板上充分煎出梅納反應，口感甜嫩多汁。」

Lay Back的漢堡肉排質地厚實，每塊重達130g，William推薦的松露野菇牛肉堡，鬆軟布里歐麵包中堆疊了厚實肉排、瑞士起司、綜合野菇、萵苣和自製松露醬，為增添口感還加上一層酥炸過的洋蔥圈，松露醬和炒野菇的雙重菇類香氣加乘，搭配咬感滿足的大塊漢堡排，確實相當滿足。

另一款BBQ酪梨醬牛肉堡也讓我印象深刻，自製的BBQ酪醬汁降低了甜度、拉高了香料味，而自製酪梨醬調合了檸檬汁、辣椒和洋蔥，酸辣滑順的滋味不但畫龍點睛，而且緩解了大口吃肉的膩感，酥炸玉米脆片則讓咬下漢堡時口感更多層次。
菜單上也有三明治、義大利麵等主食選擇，臘味椒麻鮮蝦細扁麵以中式的肝腸、臘腸取代傳統義大利臘腸，並以椒麻油調味，麵Q彈牙、麻辣香潤，也是William自信之作。

隱藏在台北三興國小旁小巷內的Butcher by LanPengYou(以下簡稱Butcher)是由幾個好朋友共創的餐酒館，美式漢堡是餐點唯一主角，創辦人之一的Austen自詡「吃肉喝酒長大的有為中年」，從科技業高階主管轉戰Butcher(屠夫)，經過1年籌備，餐廳從產品定位、菜單規劃、到空間設計一次到位，加上Austen美食部落客妻子的好人緣，讓Butcher 6月初試營運以來幾乎天天客滿。「我們漢堡使用的肉排都是自己買進原塊美國牛肉，手工修除筋膜和多餘脂肪，再絞碎拍打塑形，因為每天都是新鮮現製，所以目前採預約制以維持品質」他說。

店內使用的麵包不同於常見的布里歐麵包，麵團奶油成分較低，保留更多麵粉本身的香氣與咬勁，「我們只在出餐前塗上奶油煎烤出香氣，讓麵包外層呈現酥香口感。」
漢堡口味有基本款的「起司牛堡」，以慢烤手撕豬肉為主角、每日限量的「男子漢」以及「海鹽堅果牛奶糖」、「盧卡多」辣醬和「雞腿堡」等，漢堡肉則有3盎司和5盎司的大小之分。

Austen建議初訪的人試試經典款的起司牛堡，「很多網友都分享海鹽堅果牛奶糖等較花俏的口味，但我認為配料只有起司、煎烤洋蔥和番茄生菜的牛肉堡，最能嘗到漢堡帶給人的原始感動。」
而內行人才知道的「大・男人」是男子漢系列的極致款，除了3盎司的牛肉，還夾入煎到香脆的手撕豬肉與切達起司，集雙重肉香、多重口感於一身，Austen說這款漢堡每日限量5份，錯過就只能期待下次。

以主廚特調的酸甜調酒佐餐也是Butcher的賣點，以紅心芭樂果泥與伏特加調製的「紅心芭樂」，混合琴酒、柚子果實酒的「接骨木柚子」都是人氣單品。
要提醒的是，以上人氣店家的餐點皆為現點現製，從點菜到出餐至少10分鐘，用餐尖峰時段要有等待更久的心理準備。

而6月才開幕的Big Al’s BURGERS，試營運期間晚餐時段才開門營業，一路賣至凌晨2點，讓深夜裡想吃邪惡消夜的靈魂可以得到救贖。

餐廳裝潢復刻50年代經典美式餐廳風情，黑白地磚、橘色卡座和閃亮霓虹燈牌，賣的也是純美式食物，漢堡、熱狗、炸雞、薯條和奶昔，濃濃的美國風情讓這家餐廳一開幕就吸引大批人前來朝聖。

開放式的廚房內，可見廚師們煎肉排、炸雞塊、組合食物等各司其職的備餐狀況。「秘製炸雞」是Big Al’s BURGERS的招牌菜色，醃漬入味再經兩次沾粉下鍋酥炸，炸雞麵衣鬆脆不扎口、內層則甜嫩多汁，除了單點也可與生菜、番茄、起司、焦化洋蔥等夾入麵包做成「主廚炸雞堡」，豐富口感、調味不過度鹹重，吃來不只過癮，罪惡感還沒那麼重。