傳統的甜酸汁，會加入大蝦、叉燒、魷魚以至雞肝等材料，後來再加入了青椒、五柳絲等色彩斑斕的材料。雲吞皮比日常麵檔吃到的鮮蝦雲吞略厚，據說曾有人以竹昇麵皮作錦鹵雲吞的雲吞皮。餡料方面反而較簡單，加入少量鮮蝦和豬肉，包法亦只會簡單摺起形成寬闊扁平狀，務求落鑊油炸時讓雲吞皮發大、起泡，讓食客容易沾上甜酸汁料或者盛載配菜，一同入口，滋味無窮。
後來，經濟起飛，筵席菜以名貴的鮑參翅肚為主角，食材相對貼地的錦鹵雲吞，因不夠派頭，慢慢絕跡於宴席上。就算有，已變成偷工減料版炸雲吞，餡料只有一丁點豬肉和蝦肉，甜酸汁的配料完全無影，最後淪為茶樓點心紙上一員。習非成是，年輕一輩只知炸雲吞，正宗的錦鹵雲吞，反被遺忘。
2、甜酸汁加炸物的組合很受歡迎，在人人戴口罩的陰霾下，不少人暫時脫口罩試吃。《飲食男女》etw.hk╱提供
如今要吃錦鹵雲吞，只餘下少數老店有供應，像粵軒，用料依傳統，有蝦、魷魚、帶子、叉燒，加甜酸汁煮成濃稠適中的醬汁，剛好掛上鬆脆的雲吞。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am – 3pm/6pm -11pm；星期六至日及公眾假期10:30 am-3pm/6pm -11pm
電話：+852 2866 3806
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