打蛋加入少許鹽和糖，鹽帶鹹味，炒出來的味道不配合，加少許糖分融和鹽味，炒出來的蛋較美味。炒蛋時一定以熱鍋慢火去炒，炒出來的蛋才香滑，如果大火炒，炒出來的蛋會像煎蛋般，會過於香濃和賣相較差。炒蛋至8成熟，加入瀝乾後的韭菜一起炒勻，蛋滑、韭菜爽口，很有韭菜香味。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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挑選葉身較粗、大棵一點，約三十公分長的韭菜，炒蛋吃起來較有口感。《飲食男女》etw.hk╱提供
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