六合夜市是高雄五大夜市之首，型態上屬於觀光夜市，範圍從自立二路到中山二路這一小段的六合二路，全長不到400公尺，有一百多個攤位，白天是交通要道，晚上封街為行人徒步區。幾十年下來，這裡除了老店老味道，也新來不少年輕小食，而流轉於閃爍霓虹燈與喧嘩人聲裡，如同戲本，介於真實與傳說之間的夜市故事，依舊神祕而精彩。故事包括：賣木瓜牛奶的創店老闆，當年因國共戰爭而無法結束旅程，於是在台灣落地生根…；還有，傳說路口之前某個攤位老闆，聽了流浪漢囈語中彩券發財，經營地產致富，如今絕跡夜市…。
盛奕大腸包小腸在六合夜市特別顯眼，招牌上中、英文並陳，攤頭還擺著金牌獎盃，陳奕愷和父親陳嘉盛穿著白色的廚師服，時而還能用英語、日文和遊客寒喧交談。這個香腸攤經營不過2年多，但陳家卻是從阿公陳石磚時期就在六合夜市擺攤做生意，算是六合夜市元老級的攤商。
畢業於高雄餐旅大學碩士班的陳奕愷賣的香腸外型亮眼，當香腸烤熟時，他在香腸表面畫上數刀，烤網上的香腸隨之像開花般開展花瓣，香腸裡多餘油脂滴完，夾入蒜片，就成了外型如爆竹般的香腸，這樣的設計有不油膩的優點，客人邊走邊吃也方便。香腸的肥瘦比約3:7，拌入的肥肉丁是手工切，製作時，不管是攪拌的速度、添加鹽巴、五香粉等調味的時間順序都有一定，如此才能讓絞肉產生黏性，灌入腸衣時密合，這些比例和做法，是陳奕愷花很長的時間摸索研發，而最特別的是，香腸裡還加了自己熬煮的焦糖，為什麼會加焦糖？那就得說到陳奕愷的阿公陳石磚。
陳石磚是民國56年來到六合夜市擺攤，現年81歲的阿公說：「以前六合路是全高雄市最熱鬧的一條馬路，白天就很多商家，後來蔣經國來巡視，吃了這裡的美食，覺得很好吃，才規劃成夜市。」陳石磚在六合夜市賣的不是香腸，是現炒花枝羹，他很得意的說：「那時候對街也有一家賣花枝羹的，他們賣1塊半，我們賣3塊，雖然比較貴但生意比他們還好。」陳石磚透露好吃的花枝羹祕密就是焦糖香。鍋子燒熱，倒入糖炒出焦糖香後才開始做花枝羹。阿公說：「雖然南部的羹湯都會帶甜，但焦糖的甜味回甘不會膩，特別好吃。」據說當年顏清標常來光顧，一吃就吃5、6碗。
陳石磚其實不是高雄在地人，原本住在桃園，家裡經濟過不去時，老婆去廟裡拜拜求了一支籤，籤上說愈往南愈好，於是舉家先搬遷到嘉義賣蚵仔湯，日子果真改善許多，後來，聽說高雄經濟發展的很好，就繼續往南遷，在六合路擺攤賣起花枝羹，生意好的不得了，靠著賣花枝羹有自己的攤位，也在高雄置了房產。
但，好景不常，攤子在交給兒子陳嘉盛後不久，遇上六合夜市轉型，本地客人減少，外國遊客變多，陳奕愷說：「外國人不知道什麼是花枝羹，也吃不慣羹湯小吃，攤子生意一落千丈。」陳奕愷回憶：「我記得我是在澳洲實習的時候，接到媽媽的電話，說花枝羹的攤子要收起來了，那時候心裡很難過，因為我從小就覺得，長大要繼承阿公留下來的這個事業。」
結束花枝羹生意後，陳奕愷的爸爸去物流業開車送貨，媽媽去早餐店打工，奕愷說：「那段時間，大家都很不快樂，阿公也很失落。」陳奕愷心中念念不忘重回六合夜市，但當時花枝的價格飆漲，就算回六合夜市也不可能賣花枝羹。他思考如何讓自家在六合夜市的「家族事業」重新開始。在學校唸書時，陳奕愷曾以香腸為主題到國外參加烹飪比賽，得到不錯的評價，同時他也發現烤香腸在台灣有不錯的消費市場，於是決定以大腸包小腸重新出發。
不過陳奕愷的爸媽對這項提議非常抗拒，陳奕愷說：「畢竟這是他們挫敗的地方，很難鼓起勇氣回去。」六合夜市攤商自然也對陳家父子重回六合夜市好奇觀望，陳奕愷說：「也是有人會調侃，怎麼讀到碩士，還回來賣香腸。」而陳奕愷要求父親穿上廚師服，更讓大家側目，陳嘉盛笑著說：「剛開始很不習慣，大家會笑你，賣個香腸幹嘛穿成這樣，但後來卻發現，穿上廚師服，心態會不一樣，人家看你也不一樣。」
加入巧思的烤香腸不只有獨特的焦糖香，夾入蒜片烤過，讓蒜香自然融入香腸裡，同時經過熱烤，蒜頭嗆味也不會那麼重，因為造型獨特，而被稱為爆竹香腸。攤裡還有賣糯米腸包香腸，裡頭有小黃瓜、甜薑和蒜片，醬油膏和辣椒醬之外，還加了黃芥末醬，氣味豐富，也很受歡迎。
陳奕愷說：「雖然沒有繼續賣花枝羹，但我把阿公當年那個焦糖味做進香腸裡，這也是一種延續。」以自己研發的爆竹香腸，成功重返六合夜市，讓傳承三代的夜市人生得以延續。他說：「我心裡有個更大夢想，有一天，我要把爆竹香腸賣到國外去，讓更多人認識台灣小吃和有趣的夜市文化。」
年齡：26歲未婚
學歷：高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所
經歷：
•2018 菲律賓世界名廚大賽 特金獎
•2017 日本亞洲名廚料理人大賽 特金獎
•2017 創立盛奕大腸包小腸品牌
盛奕大腸包小腸
高雄市六合二路75號前
0919-379-360
17:00~24:00
