要炒麵不黏鍋，梁師傅傳授要用「猛鍋陰油」，就是燒熱鍋後再放冷油下去炒。先將洋葱、 蔥和韭菜爆香，取其香味，再加麵和豆芽菜下去炒。有時麵炒得過濕，是因為跟豆芽菜有關，因為豆芽菜過熟會出水，所以加入豆芽菜後一定要快速伴炒，才不會讓麵身變軟。炒勻後加入生抽和老抽調味，差不多裝盤前才加韭黃，因韭黃在半生熟的狀態下最香，所以不能炒太熟。炒好後，再撒上芝麻，一盤美味的豉油皇炒麵就大功告成。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
想看《飲食男女TW》現在就點我
即起免費看《蘋果新聞網》 歡迎分享
在APP內訂閱 看新聞無廣告 按此了解更多
