「我記得我第一次去台灣學藝，已經是38、9歲，那時店裡人手不夠，得早去晚歸，當天搭飛機來回。」後來在台灣學成，又獲薦去日本，跟從麵包大師福王寺明學藝，已是40歲之齡。「到日本上課時，同學都在我名字後加一個哥字，那不是因為我技術好，而是因為我年紀大。我記得，課堂上要量度麵糰溫度，當時每人也有一支溫度計，而我竟然連溫度計也沒帶，這個課程印象很深刻，回來一直也在想為什麼人家的麵包可以這麼好吃，我便知道，香港好吃的標準，跟人家好吃的標準，真的相差甚遠。」
約8年前，回到小店，決心改革。首先把廚房的化學添加劑，全部丟掉。「以前做麵包，很多時候都會依賴了添加劑，但如果你做發酵的基本功掌握得夠，其實添加劑是多餘的，浪費錢。」做麵包，化學添加劑也像捷徑，沒有添加劑變相讓功夫增加，成本提升。
像風味最原始的吐司，這裡便加了近1倍價錢。當中的麵粉換上100%一級日本麵粉，奶油轉用昂貴的法國發酵奶油，增加風味。發酵方式，也改用須要17小時的老麵種啟動，並在麵糰當中加入乳酪，緩和麵筋，保持濕潤。「開始改革時真的給客人罵慘了，我們靠著不停改進，信任便慢慢建立起來，當他們吃過你的麵包，感覺到你有誠意，大家便知道物有所值。」
背著3間店，薪水、食材都很花錢，要堅持初心並不容易。「現在做麵包，跟以前不同，並非只是解決人的果腹所需，更要刺激客人食欲。」近年，他便將在日、台學到的麵包款式，加到小店的餅櫃。像以自製芋泥入餡的芋頭酥、加入新鮮紫心番薯和麻糬的紫薯包，還有餡料飽滿，混入黑糖麻糬、基隆肉鬆、日本豆沙、鹹蛋黃的台式3Q餅，款式多樣，但都只要新台幣20元左右。
「香港很多師傅，或會嫌我這樣做麵包很浪費時間，但我認為做吃的，正是要親力親為，更要不停做，不停試吃才是。」做麵包，時間長，體力消耗大，年輕人或已不願入行，浩然慶幸現在尚有一班手足在旁。「譬如當我有新概念，說服大家一起做，大家也會願意聽、願意接受，過程中看著大家一同成長，其實很開心。」（《飲食男女》etw.hk╱提供）
何文田店：香港窩打老道69號地下C2號舖
佐敦店：香港文苑街1-23號文英樓地下1號舖
油麻地店：香港碧街54號地下
營業時間：06:30-20:30
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