潮州魚蛋還有油炸的，香港人在街頭吃的串魚蛋便是。魚蛋有很多不同形狀，圓形的、橢圓形的，還有魚片，和切成三角形的魚片頭。
為何潮州魚蛋特別好吃？魚蛋專門店「德興魚蛋」老闆林羅平告訴我們一段古老的傳聞。在光緒二十年(1894年)，有個叫陳開的潮州人，開店賣他做的魚蛋，生意非常好，天天排隊。左右鄰居的生意被搶去，就心生妒忌，聯合起來要圍剿陳開，誰知陳開取出木棍，使出他的南枝棍法，將強敵擊退。因為相傳打魚蛋就用兩支木棍打，之後流傳開來，說陳開是用南枝棍法打魚蛋，魚蛋才特別好吃，這傳說流傳至今。
那麼潮州魚蛋究竟用什麼做？位於香港長洲的魚蛋專門店「華合森記」老闆奚振森表示，潮州魚蛋全是用海魚做，味道最好的就是用門鱔、九棍魚。用其他雜魚，沒有魚味，沒有香味。魚蛋要鮮味，魚一定要新鮮，在打魚蛋過程中加上一點鹽，會讓魚漿起膠。魚蛋新鮮，就不需要加粉，魚蛋咬下去就彈牙爽口。加粉的魚蛋咬下去一團粉的感覺，味道不討好。
至於香港魚蛋怎來的？香港第一代魚蛋製作人「文記醬料」老闆文健佳指出，六七十年代時香港很多漁民，靠捕魚為生，一網魚幾千斤，大的魚當海鮮賣，小的當低價魚賣。當時做魚蛋的多是潮州人，便以這些低價魚做魚蛋，低價魚種類是鯊魚、小鯔魚、紅衫魚仔等，什麼魚都有。
這些雜魚魚味淡，為節省成本，做魚蛋的就在肉漿中加粉去打，使魚蛋較硬實，斤兩也增加，從而賣到好價錢。更將魚蛋炸過，吃起來酥香，再賣給路邊小攤或者餐廳，竟很受歡迎。這些魚蛋多由潮州人製造，香港取魚，演變成香港魚蛋。
文健佳說，以前街頭擺攤，快吃快走，用竹籤串起魚蛋來賣最方便。木頭車上有個大碟，串好的魚蛋一放進去就等客人自己上醬汁。客人拿著串起的魚蛋，吃完竹籤丟進垃圾桶，很方便。小販亦可節省餐具如碗、湯匙等的成本，塑膠袋、紙袋零浪費，僅付出一根竹籤的成本，夠經濟。
魚蛋名字從何而來？塔門蜑家人、「靚粥工房」老闆李繼喜最清楚。他說牛丸不可以叫牛蛋，豬丸也不可以叫豬蛋，唯獨是魚丸就可以叫魚蛋。因為以前水上人魚獲很多時，賣不去的魚就打成魚丸，水上人也就是蜑家人，他們做的魚丸，就叫魚蜑，說著說著就變成魚蛋，「魚蛋」因而命名。
2014年在桂林夜市，曾經三天賣10萬粒魚蛋的攤主林生，也是魚蛋製造商，在香港經營小食店林昌記，他自豪地說，魚蛋真的很受香港人愛戴。他舉了2002年一個統計為例，香港人一天約消耗55公噸、大約375萬粒魚蛋，可見魚蛋是如何受香港人歡迎。記者找不到近年有更新的數字，但相信一定有增無減。
粿然好味 香港太子界限街41C號
德興魚蛋公司 香港九龍城福佬村道76號
華合森記 香港長洲市政大樓地下57號舖
文記醬料 香港新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
靚粥工房 香港佐敦上海街24號1A
林昌記 香港油塘鯉魚門廣場街市地下74號舖
（香港《蘋果動新聞》╱提供）
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