民眾擔心染疫、降低外出用餐意願，位在台北天母的PINO Pizzeria Ristorante餐廳，主廚謝宜榮想到將自家招牌的披薩製成冷凍食品，經過多次研究，終於做出覆熱後，風味和現烤出爐相差無幾的成品，謝宜榮說：「我先將披薩麵團烤到6分熟，待完全冷卻後、鋪上生料急速冷凍，再移入負20度的恆溫冷凍庫保存。以確保披薩的鮮度和覆熱後的口感與風味。」
如何才能將冷凍披薩烤得好吃也有訣竅，謝宜榮建議：「先將披薩移入冷藏退冰一晚之後，厚片以家用烤箱230度、烤10~12分鐘即可品嘗，而薄片同樣用230度，烤上8分鐘就能享用。」
目前冷凍披薩共有8種口味，使用原料與店內銷售的現烤披薩完全一致，我試吃熱銷前2名的夏威夷和沙拉米2種口味。熱銷第1名的厚鬆夏威夷披薩，上頭使用的是店家自製的鳳梨乾，謝宜榮說：「這是用新鮮鳳梨低溫長時間烘乾而成，充分保留香氣和水分。」披薩麵皮口感外酥內鬆軟，給料大方不手軟，滿滿的馬茲瑞拉乳酪、火腿片和法蘭克福香腸，吃來相當滿足。
另一款厚鬆義大利沙拉米披薩，除了有會拔絲的義大利馬茲瑞拉起司外，還有大量鹹香的切片義式臘腸與黑橄欖，與酥鬆餅皮大咬入口，愈嚼愈香、十分夠味。
店家現正推出買冷凍大披薩(12吋)即送一片價值320元的10吋瑪格麗特薄脆批薩，很划算。除了披薩，店內受歡迎的焗麵、義大利麵肉醬等產品也可冷凍宅配，2月中推出以來，冷凍食品業績已佔餐廳每月營業額1~2成。
受疫情影響，老字號精品燒肉胡同也加速網路購物商城上架進度，於3月底正式推出胡同燒肉線上商城，將燒肉店廣受顧客喜愛的人氣選項冷凍商品化，包括牛、豬、雞、羊、海鮮等肉品，皆由胡同自家中央工廠手工精修去除多餘油花、筋膜等，採去骨、分切包裝，解凍後即可直接料理。
慶祝商城開幕，多項商品同步推出最低5折起的限時優惠，根據品牌統計，截至目前為止，賣得最好的品項依序為霜降松阪豬、達拉斯和墨魚香腸。
命名靈感來自NBA達拉斯小牛隊的達拉斯，是胡同燒肉店的人氣商品，取美國安格斯黑牛Prime極佳級去骨牛小排中段最精華部位，切成方便入口的小塊，解凍後只需以燒熱的平底鍋將6面煎至焦黃上色，約7分熟即可享用，搭配少許椒鹽和蒜泥麻油品嘗，立即有置身燒肉店用餐的享受。
而霜降松阪豬和墨魚香腸，也只需以平底鍋煎熟或以氣炸鍋烹調就能上桌，Q彈的口感相當討喜。
商城產品的烹調方式，在胡同粉絲團上有主廚示範以各種家庭設備烹煮的影片，讓購買民眾能輕鬆在家上菜。
★PINO Pizzeria Ristorante
台北市中山北路六段140號
(02)2834-8828
★胡同燒肉線上商城
www.gyenshop.com.tw
運費另計
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
