乍聽之下恐怕會一頭霧水的多元「Fusion」風，但原來源自於主廚Bryan的背景，出生於洛杉磯，主廚Bryan Nagao擁有美日混血基因，從小在夏威夷成長，因而有著海島熱情奔放的性格，也由於他旅居世界各地，曾修煉於各大廚房及全球頂尖飯店，除了在香港半島酒店Felix餐廳擔任行政主廚、首爾Kokage擔任主廚外，在香港半島酒店任職期間，也拿下連續6年被《Tatler》評為「最佳餐廳」、後者則入選《Conde Nast Traveler》「世界上最佳新餐廳之一」的輝煌紀錄，更曾為各界名人如美國前總統歐巴馬、阿諾史瓦辛格、湯姆克魯斯、劉德華等欽點製作餐點。來台灣前，在香港已開設受米其林餐盤推薦的「TOWN」餐廳，深厚的廚藝功力與多元文化的背景，也讓他發展出獨樹一格、基底扎實的Fusion風格菜。
每季必有的菜式除了讓他成名的海膽義大利麵之外，主廚Bryan也將從小對牛肉的熱愛，移植到菜色中。說起牛肉就眉飛色舞的Bryan主廚，新一季套餐中就以不同品種、部位與做法的牛肉來表現；「9+澳洲和牛菲力・和牛牛尾・澳洲和牛頰・鴨肝・鹽麴炒飯」就以直球對決的方式，將牛從頭吃到尾。分別將和牛菲力、牛臉頰，與牛尾製作的醬汁，讓顧客在一盤中體驗到截然不同的層次與風味。以清酒粕醃漬入味的牛頰肉，細細熬煮2天後並點綴了些許松露醬汁與許紹興酒提香，讓牛肉菜式中多了一股幽微細緻的香氣，在濃郁的肉汁中顯得平衡而清新，刀一劃就滑開，柔嫩卻不失咬感。
「熟成A5和牛板腱塔塔・海膽・煙燻蛋黃」則以風乾熟成近2周的和牛板腱肉，搭配上海膽、鯷魚與煙燻蛋黃襯托濃郁的風味，一旁並有漬物轉換清口，上桌前還先以核桃木煙燻，呈現帶木質與海味清鮮的氣息，一口開胃。同樣精彩的「北海道干貝・黑松露・鮭魚卵・XO醬」，則將干貝及黑松露以海苔層疊成塊後酥炸，仍帶柔嫩的咬感，入口有自然海味甘甜，澆淋在頂端的鮭魚卵醬則增添海鹹味，與襯底的自製伊比利火腿XO 醬的甘鹹味，形成絕妙的鹹味層次，更充分展現了主廚Bryan多元融合的背景與巧妙層疊的風味組合。
優雅、愜意而充滿驚喜，讓Town by Bryan Nagao在疫情期間仍有不少熟客願意上門捧場，不只為了親嘗Bryan屢見驚喜的菜色，還有那份隱身在紛擾都會裡的抽離感，讓人忘卻疫情帶來的不安。Bryan一如夏威夷陽光熱情奔放，出餐後也會走出廚房與顧客互動，豐富的手勢與肢體語言都讓人能感受到主廚的陽光特質，就像他的料理般熱情洋溢，充滿驚喜。Bryan表示，餐廳原本在規劃時就以寬敞且具隱密感的座位讓人用餐時更有放鬆感，因此疫情至今影響甚小，但也配合政策加強清潔與消毒，讓餐廳能在疫情延燒時繼續作為顧客遠離繁雜日常的一方天地，安適自在。(林沛縈╱台北報導)
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