鄭師傅補充，蒸臭肚魚時要用一些蔥墊底，除了辟腥之餘，魚肉會較容易熟透。然後放入也有去腥作用的陳皮，千萬不要加薑，不然可能會讓魚肉有土味。以滾水放入臭肚魚下去蒸，如果以一條3兩重計算，蒸大約4分鐘就會熟了。
蒸魚豉油是這道菜的靈魂，鄭師傅再傳授，煮滾薑、葱、香菜的水，味道出來後，一份豉油加入三份薑葱香菜水和少許砂糖，就可以帶出臭肚魚的鮮味。不過不用煮滾豉油，因為加熱會讓豉油的味道變酸。蒸熟臭肚魚後依序加入蔥未、些許熱油、豉油便完成這道家常菜。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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