杏仁茶最基本的材料是南杏和北杏，南杏較大粒，有滋潤肺養顏等功效；北杏止咳平喘，但有少量毒性，不能生吃。不同的杏仁茶食譜在南北杏的比例上各異，梁師傅建議以九份南杏加上一份北杏，這是最理想的比例。而南北杏則以河南河北出產的較佳。
先將南北杏洗乾淨再用清水浸泡過夜，泡至軟後便可加入果汁機打漿。但切記要與浸泡過的水一起打漿，再用棉製綠袋隔渣過濾，讓口感更滑順。濾渣後的杏仁汁便是杏仁茶的基本，滾熱後可以加入糖及芡汁，最後將蛋白分兩次加入，第一次加入後再慢慢等杏仁茶滾，第二次則要在熄火後加入，讓茶入口更細緻。梁師傅還提醒各位，加蛋白時，記得要邊加邊攪拌，還要分兩次，才不會破壞柔嫩香甜的口感。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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