創辦人侯聯松早期在內湖、北市青島東路上陸續開設酸菜白肉鍋店，從此踏上他的餐飲春秋大夢實踐路，「警官開的火鍋店」當然聲名遠播，開幕之初人潮絡繹不絕，5年多來吸引不少饕客慕名前來，更是警界高層、學界聚會場所，新北市長侯友宜、刑事鑑識學專家李昌鈺都是座上賓。
為什麼會對研究酸白菜情有獨鍾？「酸菜白肉鍋」又有何等魅力，讓人如此著迷？「傳統美食酸菜白肉鍋具有深厚的文化底蘊，以及難以複製的技術性。」侯聯松娓娓道來：「吃火鍋時，親人、好友同桌用餐的熱鬧氛圍有著很強的凝聚力。」他喜歡「團圓」的滋味，不希望現代人因科技發達日益冷漠疏離，於是開火鍋店圍爐為他敲響美食界的大門。
採訪當天，侯聯松一如往常穿梭於外場親切與客人寒暄，延續他在警界近20年的嚴謹作風管理餐廳，製作酸菜過程像在辦案，挑選食材亦如鑑定科學般，加上先前擔任金融公司董事長的廣泛人脈，「東北之家酸菜白肉鍋」一炮而紅。侯聯松得意地說：「美味食物是開餐廳的基本功，但滿滿『人情味』才是真正成功的關鍵。」
現年51歲的侯聯松，出生於嘉義朴子，小時候家裡開棉被店，學生時期家道中落，家中負債3000多萬元，賣掉房產仍負債上千萬元，高薪穩定的「警官」工作，自然成了他當時人生前進目標；而為了幫助還款，他經常利用假日、晚間開計程車賺錢，雖累卻體會到人生百態。
他母親為了貼補家用，遠赴屏東開設石頭火鍋店，侯聯松憶當年：「唸書時期只要放假，幾乎都是嘉義、屏東兩地跑，記得有次到店裡幫忙，看到媽媽年邁仍奮力工作的身影，讓我不禁紅了眼眶。」因為這樣，讓他與火鍋結下了不解之緣。
侯聯松憶及父親經商失敗突然破產，有感而發地說：「有一天放學回家，家裡的三層樓透天厝竟然空蕩蕩一片，講話有著回音，所有的東西都被搬空，原來是房子已經被賣掉了！」這是他第一次感受到「錢的重要性」。
18歲進入警大，以優異成績畢業後，侯聯松便以黑馬之姿，不到40歲就晉升三線一星警官，成為同齡人中佼佼者，堪稱警界明日之星，更一躍成為時任警政署長侯友宜的祕書，仕途順遂，不過，2008年老長官侯友宜進入警大擔任校長，他也追隨進警大繼續擔任侯友宜的祕書。
不過，對侯聯松這一生影響最大的人，其實是父親侯天素。當年家裡破產，全家暫住在工廠，有天夜裡他從夢中驚醒，躲在被窩偷偷拭淚被父親發現，父親操著台語說：「阿松啊！這些借來的錢都是親戚朋友做牛做馬賺來的，無論發生什麼事都要還；男人要有志氣，錢再賺就有，必須做自己想做的事，才不會徒留遺憾。」這些話深深烙印在侯聯松心中，也成為他壯年轉換跑道的動力。他也笑說：「經商賺錢若可致富，更有安全感。」
而在員工心中，侯聯松是個「嚴格」的老闆，人稱「大哥」。跟著他最久的陳店長觀察入微：「當大家忙碌時，大哥會幫忙送菜或切肉，有次打烊後，看到大哥翻垃圾桶查看當天食材丟棄的情形，藉此調整店內餐飲。」對此侯聯松笑答：「沒有嚴謹的部隊，就沒有打勝仗的可能性啊！」
有別於坊間使用大白菜的作法，因台灣盛產高麗菜，原料新鮮且品質與大白菜相當，因此侯聯松選擇以高麗菜製作東北酸菜。而古人云：「不禁一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。」為了做出最棒風味的酸菜，侯聯松不斷實驗嘗試，耗費近1噸高麗菜才找出最佳黃金比例，為精進品質，更遠赴大陸瀋陽百年老店「鹿鳴春」學藝。東北之家位於林口的央廚，現場工作人員忙進忙出，「現在各餐廳酸菜用量十分驚人，每月約需2到3噸新鮮高麗菜製作。」侯聯松說，火鍋好吃祕訣在於湯底，酸菜白肉鍋的靈魂「酸菜」，更是決定成敗關鍵。
酸高麗菜做工繁複，要先將新鮮高麗菜冷藏1~3個月，切絲後加入熱水殺青，依序撒上海鹽、高粱酒及自製酵母層層堆疊，最後放上壓石，透過重力擠壓排除多餘水分；與高湯一同燉煮，清爽湯頭尾韻回甘，讓許多老顧客為這一味不遠千里而來。
想讓好菌與高麗菜完美結合，製作時的氣溫、濕度及壓石技巧，環環相扣、樣樣是學問與經驗，侯聯松發揮過往辦案精神，時事求是，成就了酸高麗菜這項店中之寶。
侯聯松走過半百人生，仍不斷挑戰自我，打造火鍋事業連鎖版圖。對人生看得透徹的他說：「無常才是正常，好運氣只是偶然。」人的生命只有一次，唯有做好準備方可抓住時機。
如今侯聯松不僅是3間連鎖火鍋店老闆，也是員工心中的大哥，更是孩子永遠的避風港，肩上擔子雖愈趨沉重，卻開創了更多可能。他特別喜愛知名散文家余秋雨作品，其中一句「安逸的漩渦是使人往下沉的力量」，讓他感受深刻並自許向上提升，他在人生的半途華麗轉身棄警從商，這樣的侯警官既帥氣、也夠率性。
年齡：51歲
學歷：中央警察大學行政管理系畢業、資訊管理研究所畢業、多倫多Rotman學院EMBA畢業
經歷：
2008~2011 任侯友宜秘書(三線一星)
2012~2014 任南璋公司董事長
2014
•開設首間「東北之家酸菜白肉鍋」內湖店
•東北之家酸菜白肉鍋青島店
•台北市中正區青島東路5號
•(02)3393-6618
