配角變主角 大蒜料理防疫給力

隱身新莊副都心社區巷弄內的王的秘製黑蒜牛肉麵，原本從事成衣生意的王老闆熱愛烹飪，招牌黑蒜牛肉麵原是煮給家人吃的私房菜，因吃過的親友都讚不絕口、紛紛鼓勵他將這特別的口味商品化，他退休後便將辦公室改裝成餐廳，開起以黑蒜大骨湯頭為主打的牛肉麵店。
黑蒜是以新鮮大蒜為原料發酵而成，其味似蜜餞、富含營養，王老闆拿它來當製作牛肉麵湯底的原料，加上美國牛肉、牛骨、香料、非基改黃豆醬油和北海道洋蔥熬煮7小時後過濾出琥珀色湯汁，聞來清香舒爽、嘗來甘醇不膩。
黑蒜牛肉麵有4種口感各具特色的部位可選，「雙喜」是帶膠質的牛腱搭上脂香迷人的牛腩，「四喜」則有牛腱、牛腩、QQ的牛肚與軟糯牛筋。「炙燒牛五花黑蒜牛肉麵」則是以美國五花牛肉片刷上特製醬汁後炙燒至熟，肉片分量充足、柔嫩易嚼，鹹香醬汁與黑蒜牛骨湯混合後呈現另番風味，也很受歡迎。

限量的「半筋半肉丼飯」則是以帶筋的腱子頭滷製，大口咬下，牛筋軟糯、牛肉入味不塞牙縫，搭配淋上黑蒜醬汁的池上米白飯，粒粒分明晶Q、愈嚼愈有滋味。點丼飯還附湯和油皮如意、私房酸豆或川耳杏鮑菇等老闆每日現製的江浙風味私房小菜、相當有誠意。

【王的秘製黑蒜牛肉麵】

四喜黑蒜牛肉麵 220元 黑蒜牛骨湯頭溫和甘厚、老少咸宜，搭配四種不同口感的牛肉吃來滿足。

炙燒牛五花黑蒜牛肉麵 180元 麵條上鋪滿現場炙燒的美國五花牛肉片，香氣四溢夠分量。

半筋半肉丼飯 260元(限量) 以帶筋的腱子頭燉製，香軟入味，淋上黑蒜醬汁的米飯鹹香彈Q。

炙燒牛五花黑蒜丼飯 220元 美國牛五花肉片充滿炙烤香氣，另附主廚私房小菜與黑蒜牛肉湯。

微風南山7樓的Mad For Garlic是義式餐廳，不管麵食、牛排、甜點或飲料，都能見到大量蒜頭的蹤影。主廚張哲維說：「大蒜入菜前要先去除辛辣味。」處理方式有醃漬、酥炸、蒸煮和油泡等，視料理需求而定。藍紋乳酪野菇筆管麵配考韓國原粒蒜頭上桌時以烤過的整顆大蒜裝飾，搭配麵條的醬汁則是大蒜鮮奶油，品嘗時可將烤到綿軟的大蒜仁擠出與筆管麵一起入口，更添香滑。
招牌烤肋眼牛排配蒜頭山則在富嚼勁的香烤牛排上鋪了滿滿的炸蒜片，和大量以烏斯特醬拌炒的蒜末，熱燙鐵盤激出蒜香四溢，大口吃肉搭配酥脆蒜片和夠味蒜碎，真是過癮。

【Mad For Garlic】

蒜香蘋果派 220元 糖漬大蒜與蘋果丁、酥鬆奶油塔皮和香草冰淇淋意外合拍，嘗來極特別。

招牌烤肋眼 牛排配蒜頭山 1280元 鐵板帶出以烏斯特醬汁拌炒的蒜末香氣，牛肉搭配大量蒜片入口相當過癮。

藍紋乳酪野菇筆管麵配烤韓國原粒蒜頭 540元 藍紋乳酪醬汁融入大蒜鮮奶油香氣，拌入烤到綿軟的原粒大蒜更添風味。

◎王的秘製黑蒜牛肉麵
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◎Mad For Garlic
台北市信義區松智路17號7樓
(02)2723-8311