銅板串燒小食川味鮮香麻辣日式外酥內多汁

出版時間 2020/02/12

位於北市的辣吉點正宗成都串串香的空間小小的，麻辣鮮香的氣味伴隨著客人的嘻鬧聲，讓人神經五感頓時全開。食客在麻辣鍋底裡煮著20、30支串串香，嘴裡忍著熱辣痛麻拿起一根又一根的串串吃的嘴歪臉斜，大口喝著王老吉涼茶，卻還停不了口，直呼過癮；其他幾桌客人，談話間的口音像是四川姑娘。

辣吉點老闆娘馮海燕個性海派大剌剌，就像她熬煮的鍋底一樣，「因為我自己要吃，所以賣的就是我的家鄉口味。」馮海燕在開串串香之前，在鄰近新北市中和區開了麻辣火鍋店，從調配香料、打製到炒料、熬湯底一手包辦，手藝是傳承自曾任四川名店火鍋總廚的叔叔，店內除了一般台灣人吃慣了的麻辣湯底外，還提供原汁原味的四川重油鍋，「台灣人吃麻辣火鍋喜歡喝湯，所以鍋底的湯和油比例是8比2，但四川人的湯和油比例卻是2比8，不喝湯。」馮海燕說。

而串串香的鍋底也跟麻辣火鍋一樣，只是吃法不同。「串串香比較像是四川當地的市井小吃，1、2個人想吃麻辣火鍋就可以去吃串串香，一串串的分量少比較剛好，價格也比較親民。」馮海燕說，為了帶回這種市井小吃，還特別於去年回家鄉一趟，跟表姨學習跟「串」相關的技巧，一般人以為四川串串香僅是湯底麻煩，但食材取材和處理也是一絕，店內必吃的天堂也就是台灣人所說的天梯—豬上顎，及取自豬鼻子上方僅有的2條鼻筋，都以四川獨特滷法滷製，「四川滷料不加醬油，只用香料、鹽和自炒的糖色。」另外，不少肉品得先用辣椒、花椒等醃漬過，讓肉質入味且不硬不澀才是麻煩之處。「早上6點上市場買菜，開店前就是要串和醃漬。」馮海燕說手工才是最耗時的。

建議來吃這裡的串串香，鍋底可點道地重油鍋，小辣就能吃到濃厚的熱辣鮮香，挑選幾串天堂、鼻筋、黃喉、毛肚、麻辣排骨、泡椒牛等下鍋燙煮，除麻辣排骨、麻辣雞柳較需長時間稍微煮一下，其餘都只要涮煮，熟了就可以吃了，因為食材事先醃過，所以除了湯底的麻辣油脂香外，食材本身的風味鮮辣，吃來很過癮。若是吃不慣道地的四川口味，也可以點一般的麻辣火鍋鍋底。

最早仿效日本推出生食等級雞肉串燒的創始店手串本舖，近來除維持使用生食等級台灣土雞桂丁雞做串燒外，也迎來世代交替，由長久駐店的店長和主廚主理菜色設計和營運，創辦人蕭哲文則位在監督，側身而過讓年輕人上位。而新的菜色設計除了有更多的居酒屋下酒菜設計外，招牌的串燒依然不偏廢，但價格普遍下修，且每天晚間6點到7點半舉行1小時清酒、啤酒、燒酒等主題買一送一，盼拉攏年輕客群。

維持熱賣的山葵里肌，採用燒烤至7~8分熟的桂丁雞里肌，一隻雞僅小小2條，吃來比全熟里肌來得細緻且口感似果凍，完全沒肉腥味。而炙燒雞翅膀為方便食用且熟度均一，因此將雞翅肉質拆成傘狀撐開，不僅外皮更酥脆，肉嫩多汁且只要挑掉骨頭，就能完全不沾手食用完畢。新菜中的剝皮辣椒牛肉卷可吃到爽脆可口的剝皮辣椒和肉味鹹香，非常下酒，讓我最驚喜的卻是溏心蛋牛肉卷，煮的蛋黃依然維持液態，一咬肉香蛋味很過癮外，蛋黃也滑潤添鮮，很是討喜。川、日串串小食，平價吃巧，很值得一試。