「在這裡包的水餃，跟家裡都一樣，家人吃怎樣的，這裡也怎樣賣。」李小姐邊說邊做，一摺一掐一反，菜肉餡料就都盡收水餃皮裡去，成一個個元寶狀。純熟的手勢，看不出她在街市擺攤才不過兩年時間。她之前一直是家庭主婦，在酒樓兼職服務生，因為幾年前熬出職業病，只能辭去工作。因緣巧合，當時有朋友在禾輋街市出讓店子，一向喜歡下廚的她，便頂手經營。「第一份工在雲吞麵店打工，在家裡也常常煮飯、包水餃，送朋友吃，都誇我手藝好。」在禾輋時，生意好水餃、雲吞可以賣上1,000顆，後來街市裝修，才要另起爐灶：「在禾輋最後一天，下午兩點前就賣完了，好多熟客吃不到，我也不好意思，因為找了一年多攤位，才要找附近的瀝源邨。」
「我每天早上6點就到禾輋街市，先買新鮮豬肉，再看看當日有什麼新鮮蔬菜，8點多回到攤位，開始洗菜切菜，撈餡包餃子，包多少賣多少，不會補貨。」李小姐說。餃子款式多，堅持用新鮮前胛豬肉，七分瘦三分肥「前陣子，豬肉貴得不得了，我也沒有用冰鮮，賺少一點，也得要真材實料。」豬肉夠鮮，只加鹽和生抽調味，為了吃來夠味點，又混入自家爆香過的冬菇、薑、葱和蒜蓉。接著，再配搭當日入手的新鮮蔬菜「有蓮藕、粟米、芹菜等，通常做到有點無趣我就會換花樣，有時見到老街坊開口想吃什麼我又會包，不一定的。」不過，招牌韭菜 一定必備。「我只挑那些細葉的，有機農家菜，比較嫩，比較香，不像大葉的沒有味道。」看李小姐包餃子雲吞，就覺得像媽媽一樣，菜、肉比例差不多一半半，很足料，吃來菜爽肉甜夠多汁；雲吞，又顆顆有鮮蝦，吃來紮實鮮甜。
除了餃子，李小姐住屋邨，偶爾在山邊看到雞屎藤，又會摘來做茶果。「我是正式梅縣客家人，在鄉下七八歲就跟媽媽學做茶果了，以前過節做茶果很開心的，現在自己想吃，一星期做一、兩次，才拿出來賣。」做茶果，工夫很多，雞屎藤摘回來，水沖手搓，再過熱水，乾淨才可用，切碎放進攪拌機打成葉汁，這時即有陣陣田野的清草香。接著，打起的葉汁，拿去加入米粉、黏米粉，手搓成皮。「要慢慢用力去手搓，搓得不夠的話，吃起來不夠彈牙，不好吃。」餡料通常是花生，都是自家慢慢用鍋烘炒，包在茶果中又香又脆，與帶著青草香黑黑綠綠軟糯的茶果皮，相映成趣。「這個吃完有益，清熱解毒去濕，對皮膚好，都是鄉下的味道。」
除了茶果，李小姐有時又會跟幾個同鄉朋友，在外面做些家鄉糕點，像訪問當天又做了些鬆糕來賣，蒸前發酵過，口感帶點筋度，又不失綿密鬆軟，而且加了杞子、紅棗、燕麥，吃來甜而不膩。「這攤位做起來，很辛苦啊！比以前兼職時間還要長，但算是自己興趣，東西做出來，好多街坊回頭稱讚，很開心的。」李小姐道。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
品味水餃
地址：沙田瀝源街市47號舖
電話：6938 8728
營業時間:星期一至日8am-6pm
詳情： https://bit.ly/2r4lIKR（香港蘋果動新聞╱提供）
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