浪漫春日小食派塔輕鬆吃

出版時間 2020/02/05

自CITYLINK內湖店開幕以及美國在台協會內湖新館正式啟用後，台北內湖金湖路進駐更多店舖，儼然形成新商圈，這裡有幾家口碑不錯的居酒屋、涮羊肉，也有兩家派塔專賣店，買了鹹派、甜塔，還可到附近的清白公園、大湖公園野餐。
其中「PIETY派。對」的大股東之一是藝人侯昌明、曾雅蘭夫婦，原本環山路舊址屬於外帶宅配店，年前遷址到金湖路，多了幾個內用座位，裝潢風格清新舒適。這裡的派約6吋大小，單片為1/4個，派皮是以麵粉、法國伊思尼奶油與水揉成團，經反覆堆疊擀摺，經過醒麵等步驟，才入模壓豆子盲烤，比起一般壓製而成的塔皮更有層次感。
「PIETY派。對」店長机小雅說：「烤好的派皮再填餡烤20至30分鐘，鹹甜口味每天各提供5、6款。鹹派多數會添加以動物性鮮奶油和牛奶、蛋等調製的蛋奶液；水果餡則會加糖醃漬一下，蘋果、野莓等口味還會再覆蓋一層派皮烘烤。」人氣最旺的鹹派是泰式打拋豬口味，机小雅說：「鹹派的餡料都是另外炒過，像打拋豬是將絞肉加魚露、九層塔、番茄等炒製，再混合蛋奶液。」派皮吃來酥鬆有層次，蛋奶餡入口還真有泰式料理的風味，相當有食趣。另外一款海瓜子鹹派也深得我心，不但有加九層塔、洋蔥和辣椒炒過的海瓜子，居然還有澎湖花枝漿、海菜，底部甚至還有解膩的栗子地瓜，吃來海味十足。
甜口味的法式蘋果派使用較脆的富士蘋果，帶著順口肉桂香；而匯聚了焦糖醬、肉桂、燕麥與核桃碎的焦糖胡桃派，滋味香甜不膩，也相當受歡迎。
「PIETY派。對」的包裝盒頗精美，盒子上清楚註明覆熱方式與保存方式，也是送禮的好選擇。

內湖金湖路上另一家派塔專賣店Gustave&Henri(古斯塔•亨利)開了約3年，店內只有2張小桌，以外帶、網購宅配為主，提供每個約4吋的鹹派和甜塔，價格80至130元不等，另有多款達克瓦茲。外帶鹹派時，店家會先幫客人烤熱；大台北地區可加價外送。
Gustave&Henri使用的食材品質算是相當講究，諸如法國天然發酵奶油、日本昭和麵粉、美國杏仁粉和澳洲奶油起司等。鹹派中，我最喜歡菠菜乳酪口味，派皮帶著順口奶油香，蛋奶餡裡頭混合了菠菜碎，也吃得到起司塊，風味濃郁不膩。
至於甜塔，檸檬口味吃來酸甜柔順，調味比例頗佳；焦糖烤布蕾則會現場灑糖，以噴槍炙燒，讓表面帶著焦香薄脆的焦糖，而底下的布蕾質地滑柔，充滿香甜的蛋奶香。
店家亦提供常溫達克瓦茲等溫甜點，吃原味即可感受到杏仁粉品質不錯，我也很喜歡覆盆子口味，咬下薄酥外層，質地軟綿，覆盆子內餡酸甜度恰到好處，相當可口。