1.臘肉肥瘦6比4
臘味煲仔飯通常有臘肉、臘腸、肝腸、臘鴨等材料，臘肉可以偏肥一點，肥肉可佔6成，肉質才不會太硬。
2.臘腸肥瘦3比7
臘腸不像臘肉可以那麼肥，但太瘦又會過硬不好吃，一般選有3成肥肉的臘腸即可。
3.肝腸肥瘦3比7
肝腸多以鴨肝製成，和臘腸一樣不能太肥，否則口感會鬆散，大約有3成肥肉即可。
4.臘鴨外皮有光澤
臘鴨保存的新鮮度很重要，天氣稍熱就會變味，鴨皮有光澤、呈金黃色的最新鮮。
5.臘肉先蒸過
臘肉要先汆燙，去除髒汙，再蒸20分鐘，才用來做煲仔飯，肉質可以更軟嫩，
煲仔飯煲製過程，最後階段需要將砂鍋斜放，並反覆轉動方向。《飲食男女》etw.hk提供
6.醬汁加臘肉油
臘肉蒸的過程，會逼出油脂，留來加醬油，可做成煲飯用的醬汁，臘味香更濃郁。
7.臘鴨加玫瑰露
臘鴨可加玫瑰露和糖，並煮15分鐘，再關火浸泡15分鐘，去除異味，中和鹹味。
8.米水比1比1
一人份的飯量大約是120克，煲米飯的水和米量要差不多1比1，也就是每人份約120cc。
9.臘味壓入米飯裡
火候部份，水滾轉中火，水位和米位等高，再鋪上臘味，且要壓入米飯裡，比較能入味，然後煮30秒再轉小火。
10.砂鍋傾一邊煲
煲飯用砂鍋，鍋蓋緣可用濕毛巾圍住，留住水蒸氣，而煲仔飯最佳狀態是要米飯均勻微焦，小火煮20分鐘後，砂鍋要傾一邊，並每1分轉動方向，大約反覆10次（即10分鐘），才能達到此最佳狀態。
（《飲食男女》etw.hk╱提供）
米飯均勻微焦，是煲仔飯的最佳狀態。《飲食男女》etw.hk提供
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