在1953年，林佳慧的爺爺創業開始賣沙鍋魚頭，是嘉義市最早做沙鍋魚頭料理的攤子，因為爺爺愛釣魚，有時候釣太多，就把魚頭拿去炸一炸，再放到他常常煮的沙鍋菜裡，不小心就變成熱賣商品。
但爺爺過世的早，後來換奶奶接手。在林佳慧出生那一年，父親林聰明出來創業，直到奶奶過世後，才接手沙鍋魚頭料理賣到現在，生意愈來愈好，客人都是假日驅車前往，林聰明沙鍋魚頭已經變成嘉義小吃的代名詞之一，「到了我這一代，我覺得是很重要的使命感跟傳承的意義。」林佳慧說。
林佳慧小學一年級爸爸就教她怎麼拿刀，才三、四年級就會偷騎摩托車，幫媽媽到市場載貨 。「在那個年代，因為爸爸媽媽是推路邊攤、做油湯的，人家對你的既定印象就是不太好。」林佳慧回憶，同學的爸媽會跟她說，要功課好才能去他們家玩，彷彿就是覺得，做路邊攤的家庭都不會注重功課和教養。「小時候爸媽一直告訴我們不能讓別人看不起，雖然我們沒有錢，可是你要把自己打理好，至少我們要先懂得尊重別人，別人才會願意尊重你。」
大學時，即使林佳慧在淡水念書，她仍心繫家裡，幾乎每天都會跟爸媽講一兩個小時電話，甚至每周末都會回嘉義幫忙做生意。「因為從小到大都在攤子，所以建立很深的責任感，你會清楚知道，這裡本來就需要你幫忙。對我來說，店裡就是家裡，攤子就是我最重要的家。」
林佳慧透露，其實很多人都等著看她爸爸垮台，因為家裡只有女兒沒有兒子，對於女生要接爸爸的棒子，打了一個很大的問號。「這麼辛苦的工作你願意喔？每天這樣流汗、搬重的，就連男生都不見得願意做了。」但林佳慧不服氣，誰說女生不能接棒，做你有興趣的事管你是什麼角色，都很好。
雖然不是飯店主廚的等級，但林佳慧表示，自家的沙鍋魚頭也是用了非常多的心思，熬煮長達10個小時的大骨高湯，是別家店不可能有的。而且一次是烹煮100人份，黑木耳、豬肉、豆腐、大白菜，每個人都可以吃到整個大鍋的精華。魚頭則是選用大頭鰱魚跟鮭魚，獨家的口味，再加上可以免費續湯，很多人一試成主顧，從小吃到大。
顧客袁小姐說：「味道恰到好處，不會太油膩，且整個魚頭都有入味。」顧客吳先生則說，這是他第二次來林聰明沙鍋魚頭，因為第一次來吃的時候，很喜歡它的湯頭，所以這次又特別來回味一下。另外，店裡還有從爺爺時代傳承下來的「冬菜蝦仁蛋湯」，以及今年榮獲十大特色滷肉飯的「太陽蛋滷肉飯」，也是必點的料理。
「回來接班的第一件事，就是希望改善店裡的用餐環境，第二件事是管理經營方面，像人員訓練、人力招募等，第三個則是工作流程的改善，像是引進洗碗機和POS機，就不會那麼耗人力。」林佳慧說，以前最傳統的經營模式都是桌邊服務、桌邊結帳，然後大聲的喊菜、喊單，因此造就她現在磁性的嗓音，林佳慧笑說：「以前合唱團我還算是女高音部，還可以唱領悟，現在只能唱阿杜。」
發展宅配則是在林佳慧意外中的事，第一次做宅配，東西全部都壞掉，因為冷凍的設備不足、冷凍的時間沒有掌握好，就這樣從經驗中去學習，然後建設自己的冷凍庫，也建造網站和訂單系統，林佳慧說：「為了讓自己更有競爭力，我們得跟上時代，必須多方嘗試。」
然而這些都是家庭革命來的，她常常為此和父母親產生衝突，「說出來也不怕大家笑，我們家的理智線特別容易斷，我們沒辦法好好良性溝通一件事。」後來林佳慧決定讓爸媽眼不見為淨，趁著他們出國的時候改變店裡，等他們回來之後生米煮成熟飯，爸媽就默默收下了這個結果，因為設備都買進來了，員工也都訓練好了，「後來我就發現這招不錯用，他們其實是可以接受改變的。」
從林佳慧接班到現在，至少成長五倍的營業額，宅配的出貨量每個月將近三萬包，是嘉義冷凍食品類第一名。「可是我這對父母很少肯定他的小孩，以前會想得到他們的認同，後來我發現他們只是不習慣，就好像東方人比較少講出愛這件事情。」
對此，林聰明則說：「我不會講好話，但如果她做得不好，我早就把她踢出去了。我這個女兒，一個人可以頂五個男人，她的野心、體力、腦力、爆發力，五個男人加起來還比不過她一個人。」林聰明沙鍋魚頭在去(2019)年登上了Netflix《世界小吃》的美食紀錄片，節目播出後，林佳慧說現在每天至少都會有10~20組的外國旅客來店裡，甚至有的是下飛機第一站，就是直接來到嘉義，「這些是我過去完全不曾想像過的畫面。」
「從爺爺時代、爸爸媽媽到我們，我相信我們是卯足了生命裡面，所有最精華的青春到現在，都為了這一鍋花了非常多的心思。」最後林佳慧豪氣地說：「我希望靠著這一鍋，讓大家都不要錯過嘉義，我們要成為別人所不能錯過的一家店！」
創立：1953年
員工數：30~50人
店面：目前店鋪有中正本店、光華分店、Mini Smart
經歷：
．2019年拍攝Netflix世界小吃紀錄片
．2019年第73屆商人節大會暨「金商獎」—優良臺灣老店
．2019年獲頒「嘉市好店」及特色美食殊榮
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