所謂的關西、關東式鰻魚飯的差別，就在於關西式鰻魚採開肚宰殺，且採全程烘烤，強調脆皮Q彈的風味，而關東式鰻魚採開背式宰殺，烹調過程先蒸後烤，強調綿軟充滿膠質的口感。去年年底進駐的三河屋，社長兼主廚中川浩希，曾於新加坡開店，連3年奪新加坡米其林必比登推介，他不僅以關西風烤鰻見長，同時也是現在台灣目前唯一仍強調現點、現殺、現烤的鰻魚店舖。
中川浩希出身自日本知名的鰻魚養殖和集散中心名古屋市三河地區，從23歲開始便進入名古屋市三河地區當地的鰻魚工廠工作，後轉任集團下的餐廳，20年經驗累積下來，殺鰻、料理鰻魚完全不費吹灰之力，即便現在店舖每天人潮滿滿，中川浩希依然說：「只要店在就一定堅持現點、現殺、現烤。」他認為與其出一些沒有自信的餐點，不如拿出最有自信的代表作一決勝負。
三河屋選用1公斤3尾的鰻魚，為了堅持活鰻現點現殺現烤的新鮮度，在三河屋廚房內仿照日本當地鰻魚飯店舖設置黑色層疊活水鰻魚池，水溫維持在16~17度之間，讓鰻魚呈現穩定遲緩狀態，保持住鰻魚的活力，宰殺前才以冰塊冰鎮讓鰻魚呈現昏迷，「必須5~10秒之間處理完1條鰻魚，一般說來從宰殺到串，上到烤台前須在5分鐘內完成，緊接著鰻魚烘烤就需要將近15分鐘。」中川浩希說，從點餐到上桌，約莫須等20分鐘。
整個宰殺過程，鰻魚完全不清洗，以鐵串串起後，整尾不分切以備長炭烘烤，讓鰻魚血中的鐵質也成為鰻魚風味的一部分，烘烤時中川浩希解釋：「現在店內使用的是台灣雲嘉南一帶的鰻魚，台灣鰻魚的肉質較硬、Q，因此遠比日本當地的鰻魚難烤。」烘烤過程中僅沾一次來台後才製作的鰻魚醬，「雖然這裡的鰻魚風味依然是名古屋關西風味，不過烘烤過程中的鰻魚醬不會沾太重，上桌時客人可以自行加鰻魚醬汁，調製喜歡的風味。」
從生烤到熟的鰻魚，吃得到鰻魚鮮Q的肉質，而魚片帶些酥香脆感，淡淡的醬香鹹甜很能提出鰻魚的鮮味和甜度，直接單吃一點也不會有土味，我最喜歡可以三吃的鰻櫃，單吃可以吃到飯Q鰻魚香，加上蔥花和芥末更能清爽提味，沖入高湯和海苔，做成湯泡飯稀哩呼嚕吃來很可口。
而同樣位於台北市中山北路條通區的魚庒，是來自日本埼玉縣、超過130年歷史的百年老店，一向以宴會型的料理為主，在日本共有3家店舖，而來台不論店裝或風格，仍與日本本店近似，且營業近3年來，仍維持由本店日本籍副主廚駐店。
魚庒老闆吳啟源表示：「這裡是關東式的鰻魚飯，選用1公斤3~4尾的鰻魚，切塊後以竹籤串起，以垂直的方式放入日本進口的蒸籠，光蒸就要蒸30~40分鐘，一來讓魚肉軟一點，同時去除多餘油脂，烤鰻時沾取的鰻醬也是從日本的本店花2個月才進口進來，所以可以說是原汁原味。」
烘烤時，以日本進口的遠紅外線烤爐烘烤，雖然不似木炭有炭香，但由於醬汁滴落時，燒炙過後的白煙也帶來了些許的煙燻感。店內專精於鰻魚飯品項，不似一般鰻魚飯店有多樣的變化，僅有白燒或者醬燒兩種，另還有單點的鰻玉子捲或白燒鰻。附上漬物和鰻肝湯的鰻重，價格可以說是目前中山區鰻魚飯店中最貴，不過，反覆蒸烤的鰻魚鹹香適中，充滿膠質且無腥味，搭配上日本越光米，飯Q米香，鰻魚潤口鮮甜，搭上少許來自和歌山石臼磨製的香山椒粉，吃來真是可口。
冬天寒流來襲時，就吃點鰻魚補補身吧。
★三河屋 休：周日
台北市中山北路一段53巷3號
★魚庒 (02)2531-8611 休：周二
台北市中山北路1段83巷24號
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