這裡的鍋貼饅頭，饅頭底部烙得金黃酥脆，是台灣少見的做法，但其實和鍋貼一點關係都沒有，這種做法是將麵團貼在大鍋裡炊蒸，當水分蒸發後，麵團底部也被烙成金黃色。李建魯說：「正確是貼鍋饅頭，因為鍋貼人家比較習慣了，叫習慣就直接順口，就喊做『鍋貼饅頭、鍋貼饅頭』，不過正確的是貼鍋，因為它是貼在鍋邊，然後半蒸半烤出來的。後來就順著客人的意思，招牌也就寫鍋貼饅頭。」也因此如今上門的客人幾乎都把這種饅頭稱為鍋貼饅頭。
至今，李家依舊維持傳統做法，以老麵做麵團，李建魯說：「前一天會預留下來一點麵團，這就是老麵，它會有一點發酸，因此會摻一些鹽巴和鹼水，再加麵粉揉成麵團。」因為採自然發麵，過去得看天氣，甚至等上7、8個鐘頭，「我們最早的時候是蓋棉被，大概也要3、4個鐘頭，有時候甚至用吹風機去加熱，現在時代進步了，改用電毯，這樣速度比較快一點，大概2個鐘頭就可以了。」
蓋電毯發好的麵團入鍋前，居然還得泡個水，這是因為燒燙的大鍋抹了些油，麵團一定要沾些水，貼上去時才不會滑落。貼鍋饅頭採半蒸半烤方式，底部焦香，猶如槓子頭般脆脆的，因為使用老麵麵團，口感柔嫩不失韌性。
若是買回家想覆熱，可蒸可烤，或是使用大同電鍋，將內鍋取出，底部墊張烘焙紙或鋁箔紙，將饅頭焦香一面朝下貼在鍋裡，加少許水，按下開關，等跳起來後，口感就會跟剛出爐一樣了。(沈軒毅/基隆報導)
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