【大廚教做】5個魚香茄子好吃的秘訣

出版時間 2019/12/18

另外，茄子皮較厚和韌，可以在茄子皮的位置刨3刀，使茄子皮份量減少，吃起來不會那麼韌。刨皮後，茄子切成4瓣，再切菱形塊狀，用水清洗一下，不然茄子肉會氧化，瓜肉很容易變黑。還有切茄子時，不要使用鐵刀，適宜用陶瓷或者不鏽鋼刀，較不會那麼容易氧化、變黑。

此外，大廚教秘訣，魚香茄子的醬料用了港式豆瓣醬，因為用了很多蒜茸，煮起來很香，而且不太鹹和辣。鹹魚用霉香的，煮出來鹹魚味很重。先用油爆炒茄子至變軟，然後倒出瀝油。豬絞肉用少許油炒熟，倒出備用。然後爆香薑、蒜，放入鹹魚丁爆香，再加入肉鬆、豆瓣醬爆香，加入少許雞湯，以及少許糖和醬油調味。已經爆香的茄子回鍋，轉中火煮約3分鐘，煮至收汁後勾芡，讓茄子吸附更多醬汁，吃起來較為滑嫩。（《飲食男女》etw.hk╱提供）