冬季嘗熱辣川味暖胃祛寒南台灣首賣現撈小龍蝦調整辣度口味大眾化

出版時間 2019/11/29

來自中國湖北的川辣道老闆娘許晶晶來台灣10幾年了，開餐廳的緣故是「鄉愁」，她說：「說到吃辣，中國大概就是四川、湖南和湖北3個地方最具代表。剛來台灣時，吃不到道地辣菜，饞起來的時候，晚上都睡不著，抓心的難受！」於是她去學做菜，從中國進花椒、青花椒、乾辣椒等各種辛香料，做起麻辣料理。
川辣道最招牌的是麻辣小龍蝦，許晶晶說：「中國小龍蝦一年的經濟產值上看千億人民幣。」不過，在中國最普遍的可不是現在店裡賣的澳洲淡水小龍蝦，許晶晶說：「這種小龍蝦養殖環境要很好，所以賣價高，中國當地有錢人搶著吃。」跟著許晶晶到店後方，養殖池裡分別有養了一年和4、5個月的小龍蝦，大小差了一倍，我發現這水質相當乾淨，許晶晶說：「我在池裡放了奈米陶瓷環，讓水裡產生益生菌。」她從水裡抓出小龍蝦時，小龍蝦活力十足。
愛吃的許晶晶處理食材相當仔細，蝦子烹調前得仔細的修剪長鬚，清理乾淨後再與自製的麻辣醬燜煮入味。上桌掀開鍋蓋，我便聞到辛香誘人的氣味，許晶晶說：「小龍蝦殼很硬，有特別的吃法。」她剝開蝦頭時說：「首先，這叫做『掀起你的蓋頭來』，然後沾點鍋裡的醬汁，『親一口』。」說著把蝦頭遞到我嘴邊，我順勢把香美的蝦膏吸吮入喉，在麻辣辛香的醬汁烘托下，滋味鮮而不腥、油潤甘甜。

接著，許晶晶說：「用力捏一下。」說完，雙手用力捏壓蝦殼，「啵」的一聲，蝦殼裂開，此時從腹部就能輕易的把整個蝦殼剝除。我將蝦肉沾點醬汁，大口品嘗享受Q彈紮實的嚼勁。除了小龍蝦，鍋裡與麻辣醬煮入味的馬鈴薯和小黃瓜，麻辣味重卻不掩蔬菜的清甜，也很美味。特別的是，這裡的麻辣小龍蝦可做兩吃，當小龍蝦吃完，服務生在鍋裡倒入有豆腐、鴨血的麻辣湯頭，再選些肉片、青菜，就能接著吃麻辣鍋了。
麻辣烤魚也很受歡迎，鱸魚與麻辣湯汁滾煮，湯汁裡還有豆腐、鴨血、豆芽菜、馬鈴薯等十分豐盛，肥厚的魚肉搭著麻辣鮮香的醬汁，吃起來很涮嘴。此外，水煮牛肉、蒜香骨也都是夠味的好菜。愛吃辣嗎？快來嘗嘗湖北姑娘的手藝！
另外，開店不到1個月的蜀府掌櫃，老闆兼主廚陳建丞則有26年的廚藝資歷，過去曾經營川菜餐廳，幾年前經濟不景氣時，關了店，這段時間走訪四川等地考察美食，也賣了一年多的鹹粥，他說：「很多客人問我，什麼時候要再賣川菜，最近找到這個店面，決定重新出發。」
陳建丞認為道地的川菜對台灣人來說太麻也太辣，因此，他定義自己是以四川的辛香料，烹調台灣人喜歡的川菜料理。油辣子肚絲將肚絲以特製紅油、白醋、芝麻等拌勻後，軟Q嚼勁中品嘗口中麻、辣、酸的味道變化。份量不少的水煮牛上桌，陳建丞說：「碗裡被乾辣椒完全覆蓋的牛肉，大概有半斤。」乾辣椒底下除了有牛肉，還有大白菜、銀芽菜，麻辣醬汁裡多了蔬菜的甜味，味道讓人喜歡。
乾鍋花椰菜有創意！陳建丞結合了蒜苗臘肉，將鹹香下飯的湖南臘肉與蒜苗炒香後，再和青龍椒、乾辣椒、辣椒等拌炒花椰菜，光是這道菜就能讓人吃光半碗飯！此外，泡椒蝦是以自己醃漬的泡椒炒熟鮮蝦，微酸微辣的滋味開胃不膩。隨著氣溫愈來愈冷，就來吃吃辣菜，然後準備過冬了！