望月樓主廚蘇權暉為香港人，曾師承多位米其林星級名廚與粵菜老廚師麾下，因此精於不少傳統至極的粵菜表現手法。蘇權暉笑說：「廣東人愛海鮮，這時節必吃的食材，非螃蟹莫屬。」
白灼、清蒸、鹽焗或椒鹽等，都是廣東人最常指定的海鮮吃法。但吃蟹又分蟹種來決定料理方式；例如正值換殼的青蟳，以鹽焗，滋味絕美。剛換過殼的則無肉無膏，常人視之為無物，廣東人卻知這一身是水的蟹欲嘗其鮮，得靠慢煲細煨，直到一身蟹水甜鮮盡出至湯水，成就馳名中外的水蟹粥。再次教人識得粵菜之博大精深。
由於吃蟹首重新鮮，如果害怕處理活蟹，可先用冰塊水先將螃蟹凍暈，降低活動力後再處理。蘇權暉指出，「粵菜重香氣，其中透過爆炒的方式為食材增加鑊(鍋)氣，是謂風味精髓之一。」因此舉凡蔥薑蒜末、豆豉或醬汁，在粵菜中都先得炒出香氣，才能加入食材爆炒賦味。例如糯米椒豆豉炒蟹，先炒過的豆豉等醬汁，就建議應收汁到略乾，正好「掛」汁在蟹身即可，以留其香卻不搶過蟹肉鮮味為原則。
另粵菜中的鹽焗手法著重的是保留食材原汁原味，但要注意選擇粗鹽製作，以免細鹽容易滲進肉質中反而過鹹，此外，蟹隻一定要盡量擦乾再入鍋焗，以免沾濕了才炒乾的鹽，因而釋放出鹽份影響風味。至於蒸的做法若另加上梅肉賦味，就建議挑選殼較薄的如花蟹、三點蟹或青蟳等，以免殼較厚(如沙公)的蟹種入味不足。
而香港人十分熱衷的「打冷檔」，指的是潮州一帶慣吃的粥品，以大火將湯飯煲煮到湯汁帶稠，食材鮮味與膠質釋放於湯裡，毋須過多調味就很鮮美。
花雕鹽焗三點蟹 鹽焗作法將蟹的鹹鮮味提點地恰到好處，花雕香氣幽微也迷人。
★材料：
三點蟹一隻，冰塊300g、水300ml、花雕酒200ml、粗鹽200g
★準備：
清洗蟹隻，深缽放冰塊、水與花雕酒混勻，將蟹浸約15分鐘後取出擦乾
1炒鹽
熱鍋放粗鹽以中大火翻炒約5分鐘，放入蟹隻、以鹽覆上蟹身，蓋鍋蓋轉小火焗約15分鐘。
2切塊
取出螃蟹剝除鹽塊，去除蟹鰓、切塊盛盤即可。
鹽一定要炒到夠熱再放蟹塊，以免蟹肉生熟度不均。
【梅子蒸花蟹】
梅肉清新酸爽，與花蟹甜細的肉質有鮮明的對比層次。
★材料：
花蟹400g、梅子6顆、花生油20ml、白醋10ml、蔥花15g、蒜蓉10g，紅辣椒碎、鹽、糖、太白粉各少許，冰塊、水
★準備：
梅子去籽後搗碎備用。花蟹洗淨以冰塊跟水冰鎮約15分鐘，切塊並擦乾
1調醬
梅肉和糖、鹽、蒜蓉、辣椒、醋與太白粉拌勻成醬備用。
2蒸蟹
花蟹塊加入作法1在缽中抓醃，另起鍋煮水隔水加蓋將蟹蒸約7分鐘。
3淋油
蒸後取出盛盤、頂端灑蔥花，另熱鍋將花生油燒熱後，淋於蒸蟹上即可。
花蟹切塊後若無吸乾水分，易因蒸的過程中出水過多稀釋調味。
【糯米椒豆豉炒三點蟹】
豆豉香氣襲人，加上糯米椒輕辣提味，更顯得蟹肉鮮甜。
★材料：
三點蟹300g、糯米椒60g、蔥段10g、豆豉1匙，紅辣椒碎、蒜蓉各5g，太白粉少許、冰塊
★調味：
醬油、蠔油、糖各1茶匙，老抽、豆瓣醬各1/2茶匙，水100ml，香油、紹興酒各少許
★準備：
洗淨蟹隻備用，太白粉與水調成芡汁
1裹粉
取冰塊、水將蟹浸泡約15分鐘後清內臟、去蟹腮、切塊並吸乾水分後，在缽中將蟹塊拍裹上少許太白粉。
2煎炒
熱油鍋放糯米椒炒至半熟後取出，放入作法1蟹塊煎炒，放蒜蓉、辣椒、豆豉、豆瓣醬、蔥和紹興酒以小火炒勻出香。
3勾芡
作法2加少許水，與剩餘調味以小火炒勻，蓋鍋蓋煮至收汁，起鍋前放糯米椒與蟹蓋，加芡水勾薄芡煮約1分鐘。
蟹肉可拍上少許太白粉再煎，確保肉質在烹調中保水不過乾。
【花蟹蛤蜊湯飯】
微稠湯汁中融入蟹與蛤蜊鮮香，每口飯都清甜入味。
★材料：
花蟹、蛤蜊、白飯各400g，蔥花15g、油條適量，鹽、薑末各少許，冰塊、水1500ml
★準備：
花蟹洗淨以冰塊、水浸約15分鐘後切塊；蛤蜊洗淨後泡鹽水吐沙備用
1蒸汁
將蛤蜊以隔水加熱方式蒸熟，另將蒸出的蛤蜊原汁濾去雜質後備用。
2煮飯
另煮滾水加入蛤蜊原汁，放花蟹煮至半熟，加薑末、白飯以中大火煮約5分鐘後加鹽調味，起鍋前加蛤蜊轉大火煮滾後，搭配蔥花、油條食用。
蟹鉗以刀背拍微裂更易入味，但別拍太碎，以免湯飯中有殼碎。
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