百萬年薪操盤手轉賣西餐二獲米其林餐盤

出版時間 2019/11/18

看似人生順利組的黃耀徵，一路走來也是跌跌撞撞，獨自拉拔他長大的母親對他有一個期許，就是希望他考上「醫學院」。可惜沒人管的黃耀徵讀高中時貪玩，常常翹課跑去打撞球，第一次聯考慘遭滑鐵盧，也被媽媽痛打一頓趕出家門。黃耀徵想起當時：「這是我這輩子看過媽媽最憤怒的一次，發了最大的脾氣」；不過第二次重考成績依舊無法考上醫學院，最後念了台大大氣科學系。但大氣科學並不是黃耀徵的興趣，幸好在管理學院的選修課中找到了人生新方向「金融」，畢業後也毅然決然留學英國拿到財經金融碩士。

在英國讀書的時間，黃耀徵跟一般留學生一樣都會很想念家鄉的菜，吃不到只好自己動手做。黃耀徵坦言：「以前我對美食其實沒有什麼興趣」，後來他發現，每天動手做料理很有趣，每周開PARTY跟朋友分享自己的料理，吃飯聊天更是一件很快樂的事，留學短暫且美好的一年，讓他留下開心的時光記憶，也在他心中埋下餐飲的小小種子。
自英國取得碩士學位後，黃耀徵按照自己的生涯規劃進入金融產業投資領域工作，先在不同證券公司研究部門擔任產業分析師，其後進入國內著名投資信託公司國際部門擔任基金經理人，負責海外股票投資操盤工作。但基於對美食及烹飪的喜愛，黃耀徵毅然決定轉換生涯跑道開設屬於自己的餐廳，前三年為餐酒館型態，於2017年下旬餐廳改名為JE Kitchen並轉型為提供精緻現代化西式套餐。
為何選擇離開自行創業，他說：「在工作上感受不到人與人之間的溫度，因為公司只看數字跟結果」。也因為如此，他想起在英國留學的時光，想念因為烹飪，讓他拉近跟朋友間的關係，讓異地孤單的學子感受到滿滿溫暖，也開啟了黃耀徵的餐廳創業之路。
雖然沒有餐飲科班背景，但黃耀徵憑藉不斷的自學與強大的熱情，一步步累積自己的能力，擔任JE kitchen主要餐點及甜點設計開發的角色，並帶領團隊自2018年開始連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦。

2015年黃耀徵在台北開了餐酒館「A COMMUNITY restaurant and bar」，過程中家人是百般阻礙，不諒解他放棄金融業的百萬年薪，投入可能慘賠的餐飲界。所以在初期籌備時，讓他錯失黃金店面，就連原本找好的主廚，也因為等他等太久而出走，加上當時女兒在開店後兩個月就出生，讓黃耀徵蠟燭多頭燒，他說：「這是我人生中最辛苦的時候」。
2017年8月餐廳轉型JE kitchen，提供完整西式套餐的Casual Fine dining型態，黃耀徵一肩扛起了菜色構思、菜單設計、食譜製作、流程規劃等工作，黃耀徵每周固定跑基隆魚市場選魚買魚，設定菜單後跟廚師討論定案，一點一滴的建構出具有國際水準的餐點。
雖然不是餐飲科班出身，但黃耀徵靠著不斷嘗試練習，以及持續到國外參訪知名餐廳，下班後還會研讀原文食譜，他說：「很多料理方式廚師不會，我就去研究國外的食譜，再教給廚師。」，憑著對料理的熱情，黃耀徵打破了別人原本對他的框架。

黃耀徵覺得自己從小到大似乎一直讓媽媽感到失望，從沒考上醫學院，到放棄人人稱羨的金融工作。沒想到在2018年，他的餐廳獲得米其林的肯定，他說：「當時我接到米其林的電話，整個人從椅子上跳了起來，還一直冒冷汗；而當時跟米其林的人對談，絕對是我這輩子最緊張的時刻」。如今，連續兩年獲得米其林指南推薦餐廳，媽媽也替他感到高興，黃耀徵期盼未來能夠摘星，要讓媽媽更替自己感到光榮驕傲。

富現代感的門楣讓餐廳在光復南路上尤其耀眼。簡約裝潢與隨性寫意的氣氛搭配得天衣無縫。雖氣氛輕鬆，菜色卻顯露店家的認真嚴謹。廚師貫徹北歐菜物盡其用的原則，且按時令更新菜單，烹調外觀精緻、滋味豐沛的歐陸菜色，展露對烹調的熱愛。

北歐人講求自給自足，著重於食物的單純與新鮮，且因受限緯度高、環境嚴苛，食物來源較不豐富，因此當地人夏天時會將食材醃製、煙燻或風乾為嚴冬準備。
新北歐料理(New Nordic Cuisine)的概念最早先由丹麥諾瑪餐廳(Noma)創辦人兼主廚雷奈瑞哲彼(Rene Redzepi)提出，認為應該向大自然採摘新鮮的本地食材，用全新的方式呈現其原材料的特色，而不對食材本身做過多的處理，讓人能吃到食物的原味，同時也吃出趣味。