副主廚王振儒表示，西餐經常會利用水果天然的酸帶出餐點風味層次，就不需過多添加物來賦予風味，相對也更健康。而西餐裡常見的莎莎醬，其實就是指運用當季水果製作成的基底醬料，風味主軸有甜有酸，最常用的就是以番茄為基底變化成的莎莎醬，在此則以鳳梨丁取代，多了鳳梨特有的香氣，而他巧思添加的火龍果則有滑軟微甜的滋味，正好平衡了主菜烤鴨胸油脂豐富的口感；不過烹調水果時也需注意質地特性，例如火龍果質地十分柔軟，在拌製的過程中手勢要盡量輕柔，以免果肉糊爛，反而影響莎莎醬口感。王振儒也說，西餐針對油脂較豐富的帶皮肉品在入鍋煎前，會先以在表皮劃刀的方式處理，油脂就能在煎的過程中釋放出來，吃起來較不會有滿嘴油的油膩感。
另外像是台灣人很愛吃的牛排，在家製作時也能選擇切成丁狀的骰子牛、更好入口與烹調；這次料理除了透過柳丁汁抓醃、藉柑橘酵素讓肉質軟化口感更嫩之外，建議入鍋油煎時也要先將油鍋徹底熱到發煙時再下鍋，賦予肉塊如炙燒過的香氣層次外，牛肉也能有外酥內嫩的口感。至於很常用於中西菜色中的番茄，在此就會先和蒜末炒出香氣，加上白酒和羅勒葉讓番茄醬不僅酸味相對溫潤，馨香氣味也能襯托出鮭魚清爽的口感，不過搶味。
至於西式料理製作湯品時，習慣先將食材炒出香氣再加入液體的手法，王振儒提醒，美味的關鍵之一，就在於炒料時要大火炒才能讓蔬果食材釋放香氣、甜分或澱粉質，才能為整體風味加分，例如炒製番茄糊時若火力不夠，茄紅素無法釋出增加風味外，也難與其餘食材風味充分混合。而南瓜濃湯這道同樣如此，若火力太小，或還未炒出南瓜甜分、流出湯汁前就加入鮮奶油，湯品的南瓜味就顯得太輕薄，反而凸顯奶味膩口的口感。
材料：鴨胸300g、煙燻橄欖油30ml、鹽巴少許
莎莎醬：火龍果丁、鳳梨丁各80g，橄欖油50ml、檸檬汁30ml、香菜碎10g、去籽辣椒碎5g、洋蔥丁40g，胡椒粉、鹽巴少許
準備：鴨胸表皮劃十字、以鹽巴與煙燻橄欖油調味備用。烤箱以200度預熱3分鐘。
1.煎烤
熱鍋後，鴨胸以皮面朝下入鍋，以中小火煎至皮面金黃色後翻面起鍋，放入烤箱以250度烤8分鐘，取出靜置。
2.製醬
將莎莎醬食材混合拌勻，淋上鴨胸即可。
鴨肉入鍋煎不需放油，建議下鍋前再加鹽調味，以免鴨肉因加鹽釋出肉汁而降低風味。
材料：菲力牛肉丁400g、柚子風味橄欖油10ml、水300ml、蒜片50g、柳丁4顆，鹽、胡椒各5g
準備：柳丁取肉榨汁、將牛肉丁浸入柳丁汁浸約10分鐘，撈起瀝乾，以鹽、胡椒調味備用。
1.乾煎
熱油鍋放入牛肉丁，與柚子風味橄欖油以大火煎至表面微焦，取出靜置。
2.汆燙
冷水鍋放入蒜片以中小火煮滾後，撈起冰鎮、瀝乾備用。
3.炸酥
油鍋熱至130度後放入蒜片，以半煎炸方式將蒜片炸至金黃。骰子牛盛盤後灑上蒜片。
蒜片從冷水開始煮才不易爛掉外也可去除強烈的辛辣感，且先煮再炸才能炸出金黃感而非焦黑。
材料：南瓜片800g、水300ml、洋蔥絲200g、帝王蟹腳100g、紅蘿蔔片100g，鮮奶油、牛奶各200ml，奶油50g，月桂葉1片、百里香10g
準備：帝王蟹腳洗淨、蒸熟後取肉剝碎備用。
1炒香
熱油鍋以大火將南瓜、紅蘿蔔片炒香，加入洋蔥絲炒軟後轉中小火，加水、月桂葉與百里香煮約15~20分鐘。
2煮湯
將香料撈出後，以調理機打成泥，加入牛奶、鮮奶油與奶油煮勻盛盤，加入帝王蟹肉即可。
南瓜與蘿蔔片要先炒香後再加洋蔥炒軟，湯品色澤才飽滿，太早加洋蔥，湯易因洋蔥變色而暗沉。
材料：鮭魚菲力300g、菠菜50g、莫札瑞拉起司30g
香料水：水500ml、白酒50ml、鹽25g、百里香10g、白胡椒粒5g、月桂葉1片
羅勒番茄醬汁：水150ml、牛番茄丁600g、洋蔥碎120g、番茄糊30g，蒜碎、羅勒各10g，奧勒岡、百里香各5g，月桂葉1片、糖20g、鹽10g、白酒少許
準備：菠菜洗淨去梗、汆燙後冰鎮，再撈出瀝乾。烤箱以220度預熱5分鐘。
1.煮魚
水滾後，放其餘香料水食材，轉小火煮約1分鐘、放入鮭魚菲力煮約8分鐘。
2.烤魚
將莫札瑞拉起司與波菜放於鮭魚上，進烤箱烤約5分鐘至上色，取出盛盤。
3.製醬
爆香蒜、洋蔥，放番茄以大火炒，加月桂葉、百里香、奧勒岡與番茄糊，離火放白酒、羅勒、再以鹽糖調味。撈出香料打泥。
炒羅勒番茄醬時以大火炒有助於讓茄紅素充分釋出，風味也更厚實。
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