國產牛夯 台灣牛饗宴挑逗老饕味蕾

主廚張守義說：「俗稱的台灣牛就是荷士登乳公牛，有別於國外穀飼或草飼方式，芸彰牧場與在地農會合作，提供牛隻馬鈴薯、紅蘿蔔及高粱酒酒糟等為食料，肉質鮮甜濃郁、肉色紅潤光采。其中菲力和肋眼兩個部位最適合用來燒烤製成牛排。」
宰殺後鮮送台北的台灣牛菲力和肋眼分別經過一周與兩周的乾熟成，肉質不但更軟嫩，也更濃縮了甜美風味。搭配炙烤過的新鮮牛骨髓和黑蒜上桌，肉汁豐沛、愈嚼愈香，口感比想像中更富嚼勁，值得牛排控一嘗。
記者邱俊智

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主廚張守義以靜電乾熟成的手法讓台灣牛肉嘗來更鮮嫩。邱俊智攝

◎安東廳
台北市中正區忠孝東路1段12號2樓
(02)2321-1818

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