基隆漁夫鍋嚴選海鮮車拼融合義式風味特產入菜料澎湃

出版時間 2019/10/25

當我看到苗圃義大利餐廳的漁苗番茄海鮮湯，就覺得一定超好吃，雖名為海鮮湯，但其實以吃料為主，跳脫一般涮涮鍋或火鍋的呈現方式，除了選用基隆在地小卷和野生明蝦等，另搭配鱸魚、蛤蜊和淡菜等海鮮。
主廚劉洪金花了巧思，運用吉古拉(竹輪)與蛋腸等兩種基隆特產，他說：「基隆人都吃過這些東西，若用一般方式呈現會較單薄，所以我在吉古拉裡頭填入花枝魚漿，而小卷則是塞入蛋腸。」明蝦、小卷、鱸魚先煎香，接著爆香蒜片，放入蛤蜊、淡菜翻炒，再加白酒、高湯和紅醬滾煮，劉洪金說：「高湯是以堯魚乾、昆布、蔬菜和雞骨等熬製；紅醬則是以義大利番茄加綜合香料等熬煮而成。」

漁苗番茄海鮮湯盛盤則使用銅鍋，增添了高級感。蝦肉有彈性、魚肉鮮美，最有趣的是鑲了蛋腸的小卷，口感既Q且軟；而填入花枝魚漿的吉古拉，充滿了濃郁海味，徹底呼應在地漁夫鍋的主題。吃完海鮮，湯汁可別浪費，以麵包沾食更是絕佳，劉洪金笑說：「常有人吃不夠，還加點一份麵包，甚至還詢問有沒有供應白飯，想要配飯吃。」而這樣一鍋不到400元，價格相當實惠。

苗圃義大利餐廳還供應多款義式料理，像是炸飯團是將燉飯搭配生食等級鮭魚，包裹馬茲瑞拉起司後，裹麵包粉油炸，趁熱品嘗相當可口。另外，清炒的小卷蛋炒義大利麵是人氣口味，麵條結合炒碎的蛋花頗有食趣，且灑了以劍蝦米磨製的粉末，吃來溢滿濃郁海味。
至於獲得本港漁夫鍋獎的廣海食堂，是我覺得價格和內容都相當實在的海鮮餐廳，同時也是基隆市市長林右昌的愛店，每回光臨都會點白帶魚、旗魚米粉和生魚片等。這回端出的漁夫鍋特色是加了花膠，小老闆謝秉志說：「裡面蝦子、鮪魚肚、中卷和花菇等，湯頭以白菜為底，因大家對花膠比較陌生，所以嘗試入菜。」
廣海食堂小老闆謝秉志解釋，使用的是新鮮鱸魚魚鰾，而非港式料理常用的高價乾花膠，因此一大鍋售價僅800元。白菜經爆香翻炒煮成湯底，再放入分別汆燙過的海鮮料與炸過的花膠，以些許醬油、糖和香油調味，就成了澎湃的漁夫鍋。我覺得這一鍋用料相當實在，裡頭有滿滿的鮪魚肚，蝦子也先片開後裹粉燙過，而花膠吸飽了湯汁韻味，吃來軟綿可口。
廣海食堂還有不少好菜值得一試，像是炸白帶魚，僅沾裹些許太白粉油炸，表層薄酥、肉質細嫩。而蔥燒鰻魚使用金錢鰻，剁塊裹粉油炸時，還放了一大把蔥，撈起再加醬油和糖燒一下，鰻魚皮肉既Q且脆，充滿了蔥香，咀嚼後能感受到豐富的膠質。
另外，涼拌茭白筍也是廣海食堂招牌菜，選用的是金山茭白筍，切成細絲後，以蒜頭、辣椒、糖和清醬油等調味，還灑上蒜味花生添增口感，吃來非常清新爽口，很受女性客人喜愛。有空不妨到基隆走走，充滿創意的本港海鮮很值得一試。