鴨肉來自英國農場，用料與總店相同。鹹香的鴨肉配上甜鬆餅，相信一般香港人也會覺得新奇。但實試後，發現鴨腿皮脆肉嫩，而墊底的鬆餅不算甜，整體味道不如想像般奇怪。「鴨肉以鹽和糖醃製24小時後，會洗淨和風乾數小時，確保沒有殘餘水份。之後會再以香草及調味料醃製24小時，再放入鴨油中油浸煮10小時，故肉質不會太乾；油浸後會先冷卻，再油炸一次，達到外皮鬆脆，同時可以逼走多餘油份。」Daniel解釋道。除了油封鴨腿製作過程繁複，搭配的加拿大楓糖先以玉桂和芥末籽烹調。而選用鴨蛋也有特別原因，「鴨蛋較為濃厚，雞蛋的蛋黃較小，不會有足夠的蛋黃和楓糖混合。另外，鬆餅以質感比牛奶濃稠的白脫牛奶（buttermilk）製成，使其味道帶微酸而非極甜味。」
餐廳的另一經典菜，是將玉米炸到像是條肋骨般的「玉米肋骨」，鮮甜的玉米以油炸後淋上惹味帶辣的黑蒜燒烤汁而成，「玉米肋骨是有名的美國菜，新鮮的玉米切成條狀後油炸，令玉米芯的部份因高溫而變捲曲，所以看來似肋骨。」餐廳更推出香港限定菜式，其中的「愛爾蘭蟹肉」配以蠔鮮蛋黃醬和韓國蠔葉，入口自韓國的蠔葉在養蠔的地方生長，味道帶有令人驚喜的生蠔鮮味。而牛肉他他選用澳洲穀飼牛，加入烤過的牛脂，帶有淡淡的煙燻味。
價錢方面屬於中上，人均消費約200港元(約800台幣)，想嘗鮮不必遠赴倫敦，就近到香港試試吧。
中環金融街8號國際金融中心商場1樓1081舖
（香港蘋果動新聞╱提供）
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