深水埗很有趣，地方不大，一邊是賣高科技產品的勝地；一邊是擺街邊的小攤。居民眾多，不同國籍及背景，貧多富少，密集的唐樓之間，又偶有突兀的高級住宅及酒店。餐廳也多，大都是平民親切的小吃店，當然也夾雜少量價格較為昂貴的餐廳。至於餐廳最集中的地帶，相信非福榮街莫屬。新店多，舊舖子也不少，其中一家就是眼前這家「周記油渣麵」。老店沒有什麼裝潢可言，偌大的門口分兩邊，左邊是貼滿了菜單的出入位置；右邊是麵攤及飲料吧，步進裡頭，先是經過左手邊的收銀處，放眼看三面牆都是鏡面，倒映著米白色的圓桌，不算殘舊，但也沒什麼裝潢可言。
小英從廚房步出，笑笑地打了聲招呼，介紹自己是老店的第二代。在旁幫忙包餃子的鬈髮老婦，則是第一代周太太，人稱「阿婆」，她的手不斷地重複包餃子動作，邊笑言：「因為我老了嘛，又成日在這帶孫子，所以個個都跟著我孫子叫我阿婆。」當然，她也經歷過青春少艾的歲月，只是，都獻給了丈夫､獻給了麵店。周記已經經營了三十多年，由周先生即小英的父親創立，他一九八六年開始做街邊小販，後來政府執法嚴謹，經常要躲警察，又被充公貨物，令生意變得困難，碰巧在同區找到一個位置方便的店面，於是開始經營老店。最初，他們只獨沽一味地賣豬油渣麵，從前賣三元一碗，既飽肚又大眾化，光顧的都是平民百姓。阿婆表示，豬油渣麵從潮洲客家那邊傳過來香港，當初就是因為一個同鄉教會她做豬油渣，她就跟周生改良了味道，賣起麵來。
阿婆邊話從前，邊跑到廚房，又直言：「因為我們都老啦，這些苦差事和炸豬油渣，全部都是女兒和媳婦負責。」只見，小英已經在一旁拿起一塊又一塊肥豬肉切成條狀。她解釋做豬油渣主要用肥肉，豬肉越白越厚身就代表越優質，整塊呈白色而且連著少量瘦肉最佳，炸出來的油渣爽口之餘又有口感。切好了一大盤的豬肉條不用醃製，直接下鍋油炸。她先開猛火，然後加入少量清水，好讓豬肉不黏鍋，倒入豬肉，讓熱力將豬油迫出，炸至浮起後關小火，待油泡都消失後，就可撈起金黃色的豬油渣。撈起後便將肉攤開，待攤涼後一袋袋裝起。完成油渣後，她跑到一個大鍋跟前，裡面是正在熬製的豬骨湯。
油渣麵的湯底十分重要，每天早上會提早用豬骨熬製，加入大地魚粉及多種配料，大約需要熬製兩小時，因為油渣麵全日供應，湯底由早熬到晚上，所以要不斷加入豬骨和水去煲煮。第一鍋湯底已經熬製完成，她舀出一大鍋子的湯水，搬到麵檔。又拿起一袋放涼後的油渣，加入豬骨湯時，順道加入油渣一起煮，煮完後撈起油渣，然後就下麵，因為油渣吸收到湯的味道，上海麵掛湯時就有豬油香，人客來，夾起一撮熟麵，鋪上油渣再淋湯，便可以馬上上桌。小英表示做豬油渣算是複雜，因為主要是手工製作，味道要拿捏得宜，所以只交由自己家人做。
桌子上放了一碗熱騰騰的油渣麵，這是小英的早餐，她自言百吃不厭：「從小就已經整天吃，有親切的味道，就好似爸爸媽媽親手煮的一樣。」她認為豬油渣是養大自己的食物，周先生經常強調油渣麵是店裡的靈魂，如果連這個基本都做不好，其他方面做得再好也沒有用。她又舀起一粒水餃咬一口，又說著這是父母的拿手菜。餃子每天都用新鮮豬肉去製作，老店只有兩種餃子，一款是韭菜餃，另一款是北京餃，韭菜餃只有韭菜及豬肉，北京餃則有木耳､馬蹄及豬肉。豬肉由肉攤預先絞好再送到店裡，混合和調味都是親手製作的，調味方面，都是爸爸流傳下來的秘方，加入材料後用手打至起膠，很費力，但這是周先生的堅持，認為用手攪有人情味包含在內。包餃則由媽媽負責，有時候她也會幫忙，陪伴她一起包，她指指母親手上的水餃皮，解釋雖然皮不算太薄，但勝在餡料比較豐富，畢竟街坊都希望划算為主，而且普遍喜歡吃炸餃，故皮不能太薄。
吃過早餐，她又跑入廚房開始打鯪魚肉，用來做手打魚肉麵。魚肉做法不算複雜，購入鯪魚肉後再加工調味，主要是胡椒粉､麻油及葱，只要鯪魚肉夠新鮮，就不用加入太多調味，沒有加入麵粉，真材實料。自她接手後，老店又加入了多種炒粉麵飯出售，現在食物也有很多種類，特別受歡迎的是泰式豬頸肉炒公仔麵，她了解年輕人口味。做好魚肉後，她稍微有點時間休息，步出廚房時，阿婆已經包好水餃，正在吃午餐，當然又是一碗油渣麵。她邊吃邊讚女兒調出來的味道跟爸爸一樣，小英一臉老氣橫秋：「爸爸有傳授秘笈嘛，他說，對得起人也對得起自己才能賣。」她猶記得起初踏入廚房都會覺得困難，希望能夠打理好麵店就好，果然，小孩子的信念與毅力，都是磨練出來。
小英正式接觸油渣麵時，只有四至五歲，路邊攤時開始幫忙，說是幫忙，其實不然。因為父母忙於生計，她只好跟媽媽到攤位，即使只是站著，兩老又沒有時間理會她，她想，還是可以見到爸爸媽媽。她自小就習慣自己上學，自己生活，別人有媽媽陪伴上學，又會到公園玩耍，但她卻孤單一人。她苦笑：「每一次到店裡，他們都好忙，我覺得爸爸媽媽沒時間陪我，就是為了工作，所以我好不喜歡麵攤。」差不多到了四至五年級時，她開始明白，見到父母躲警察，知道他們很辛苦，都是為了她。開始懂事後，她便到店裡幫忙，然而畢業後，她還是決定出外工作。
後來周生認為自己年紀漸長，問她願不願意接手，因為要接手舖頭，不是一朝一夕可以完成的事，希望她及早回來正式學習。她考慮了一年的時間，最後都願意回來幫忙，起碼爸爸媽媽不用那麼辛苦。雖然自小開始幫忙，但周先生一樣要求她由基本開始，從頭學起，先安排她在樓面工作，如開店及收銀，樓面還好，一進廚房就不習慣，覺得濕手濕腳不舒服，媽媽見狀就安慰她：「我們都是這樣做，辛苦是辛苦，不辛苦就沒有辛苦錢，就算濕手濕腳好骯髒，做完事洗一洗手腳就乾淨舒服啦。」聽著聽著，她也真的覺得沒什麼大不了。當熟悉每一個部門後，周先生才放心把店裡給她打理，直至前兩年，她才正式接手老店。
父親退休了，畢竟都已經工作了數十年，母親則喜歡回來坐坐，幫點小忙，阿婆搭訕：「退休啦，他就整天叫我不要來，但我捨不得，老人家習慣早上這個時候起床。」除了替小英照顧小孩外，她最開心就是看見客人，可以聊聊天，而且老店多數是熟客，聽到客
地址：香港深水埗福榮街117號桂林街地下
電話：6777 1387
營業時間：10am-12mn
（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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