在中國文化所謂開門七件事中「茶」就佔有一席，不僅與華人生活有相當緊密關聯，近年在國外也吹起飲中式茶的風潮，高檔星級餐廳更納入「侍茶師」或「佐餐茶」概念，提出「茶和食物」的搭配如同以酒佐餐一樣，具有提升菜式風味、打開味蕾感官的作用，也因此一時間讓喝茶彷彿成為品味的象徵之一。
池宗憲說：「喝茶已跳脫過去的窠臼，不只可飲，也能據不同茶種表現的『性格』，做為入菜的湯底或醬汁(Sauce)，讓茶融入生活、以五感重新感受飲茶樂趣。」池宗憲笑說，以茶入菜或佐餐，可分類出以下基準來配搭。像是無發酵的茶種如白茶、綠茶、黃茶，與海鮮有絕佳的風味組合；中度發酵茶如烏龍茶、鐵觀音、包種茶、武夷茶等，因透過焙火而有較多變化，配搭肉類就能讓風味相互呼應且增添後韻與層次感。以此為基準做嘗試，就能有不少讓人驚喜的風味組合。
針對坊間不少製作茶餐店家，常直接取茶葉滷製菜色或煮湯的迷思，池宗憲表示，因茶葉飽含單寧，經高溫久煮會變質，多無法呈現茶的風味。他建議，以茶入菜應先泡製出茶湯，將其視為「醬汁」引味的角色，或將茶葉烘烤磨粉，以「調味」方式來賦予菜色層次。他提醒，製作茶餐一定要以原片茶葉來製作，不可用做成茶包的茶，否則風味表現較不佳。
●材料：奇萊山高山烏龍茶5g、白蝦6隻、莫札瑞拉起司100g、
明太子30g、海藻10g、初榨橄欖油20ml、芒果丁半顆、檸檬絲少許
●準備：海藻以熱水泡開至軟、取出瀝乾，再燒水至滾約100度後，泡製烏龍茶約3分鐘，沖出茶湯備用
1汆燙
白蝦洗淨、汆燙後去殼開背、取出腸泥後盛盤，頂端放上明太子備用。
2盛盤
作法1以起司、海藻與芒果丁鋪於盤邊，頂端以檸檬絲點綴，淋上茶湯加入橄欖油即可。
※TIPS
蝦子汆燙後，建議以冷水浸泡冷卻，增加Q彈口感。
●材料：水500ml、阿里山焙火(軟枝)烏龍茶5g，鮮香菇、蘑菇、鴻喜菇各25g，陳年梅醋、初榨橄欖油各20ml，白胡椒少許
●準備：將菇類洗淨，煮開水至滾約100度，再以500ml水泡製烏龍茶約3分鐘，瀝出茶湯並移至湯鍋備用
1煮菇
鮮香菇切絲、蘑菇切成4小塊，鴻喜菇剝開後，全部放入煮滾。
2調味
作法1加入陳年梅醋、初榨橄欖油與白胡椒調味即可。
※TIPS
焙火茶如烏龍茶可利用慢速沖茶來讓茶湯完全發揮出香氣與濃度。
●材料：天池高山烏龍茶5g、酪梨2顆、白松露油8ml、橄欖油酥餅1片、柑橘醬適量
●準備：酪梨洗淨後對切去籽、切小塊備用，烤箱以100度預熱10分鐘，酥餅剝碎備用
1製作茶粉
烏龍茶入烤箱以100度烤約3分鐘後，磨成茶粉備用。
2盛盤
酪梨塊盛盤、灑上茶粉與酥餅碎，加入適量白松露油和柑橘醬即可。
※TIPS
製作茶粉作調味最適合茶種為半發酵茶如烏龍，製作前應觀察是否受潮。
●材料：杉林溪著涎烏龍茶5g、絹豆腐1塊、鳳梨豆腐乳20g、初榨橄欖油20ml、番紅花少許
●準備：燒開水以500ml沖泡茶葉約5分鐘，沖出茶湯靜置放涼後冰鎮數小時備用
1泡置
取番紅花以滾水泡軟至水呈金黃色，即可濾出番紅花，將絹豆腐盛盤，淋上冷卻茶湯。
2淋油
作法1頂端鋪上適量豆腐乳與番紅花裝飾，再淋上初榨橄欖油即可。
※TIPS
用於冷盤製作的茶湯可先沖泡放涼後冰鎮，甜味會更鮮明，風味也更佳。
