在國際賽事上奪獎無數的福灣巧克力，首戰北上就進駐台北101，開店首日便打響在國際觀光客和台灣客間的名號。福灣巧克力創辦人許華仁說：「台北101是台灣最知名的地標，而福灣巧克力一直用巧克力訴說台灣的風土故事，我希望全世界的人來到台北101，都可以看到、聽到、品嘗到台灣巧克力的故事。」為了訴說台灣巧克力Tree(樹) to Bar(塊)的風土故事，福灣巧克力首間台北直營店透過國際藝術插畫家鄒駿昇的設計，8坪大的空間把可可從鮮果、發酵、曬乾到巧克力的製作流程具體而微的呈現，就像是巧克力博物館。
而台灣Bean to Bar(指可可豆在產區即進行發酵、曬乾後，巧克力工藝師才介入進行烘焙、碾碎等製程)在製程和風味上與其他國家最大的不同，走遍世界各地參訪不少巧克力產區的許華仁說：「台灣巧克力不僅是Bean to Bar甚至是Tree(樹) to Bar(塊)，就是從新鮮可可果開始種植、採收，新鮮度上有優勢。品質控管上，我們的製作環境不管是發酵、曬豆或後段巧克力加工等製程都非常乾淨，而在風味上也可以非常有個性和特色的，注重優雅且平衡的。」
而此次配合新開店，推出了三款全台首賣的口袋巧克力，皆是結合台灣在地風味，包含了台灣黑胡椒、台灣鹽花白胡椒以及天皇咖啡。三款巧克力都是以福灣原有的台灣一號62％為基底，台灣黑胡椒是以屏東新鮮採摘、小批次手工處理和急速封存的黑胡椒調味製作，有著熱帶黑胡椒的清香辛辣，而台灣鹽花白胡椒同樣選用相同製程的白胡椒，並以嘉義洲南鹽場的鹽之花調味，熟悉的胡椒鹽風味讓人會心一笑，而天皇咖啡則是選用產於屏東霧台、曾經在日治時代進貢給天皇的咖啡豆調味製作，深焙的咖啡風味，口感也圓潤。
而位於微風南山二樓atre中的Dandelion Chocolate Taiwan，則是來自舊金山、2010年成立的Bean to Bar品牌，店主韓依先Ashley說：「這個品牌的特色是店舖結合巧克力製作工廠、咖啡廳和銷售門市，由美國舊金山總公司從參訪全球31個國家中，採購金字塔頂端品質的可可豆，一般可可豆1頓是2500美元(約7萬8250元台幣)，而這裡的選豆是1噸6500美元(約10萬9550元台幣)，再分送世界各地店舖，手工挑豆、烘焙、風篩、研磨等，而原料僅有可可豆及糖，希望呈現每個產區的不同風土。目前共有10個產區。」也因為這裡的巧克力除了僅有砂糖，不含額外添加可可脂或卵磷質，所以產地風味更明顯，中段的酸，尾韻的澀微微刮舌，可是各種巧克力產地的風味差異，卻讓人感覺到更加有趣。
而台灣的Dandelion Chocolate，由於目前僅有巧克力銷售門市和巧克力為主題的咖啡廳，因此Bean to Bar巧克力全仰賴日本和美國兩地供應。Ashley說：「美國原本就有吃巧克力的文化，所以當地人喜歡比較有巧克力味(chocolatey)的巧克力，烘焙會稍微偏重，而日本的則會比較細緻，強調一些巧克力的果酸感，水果的風味比較鮮明一些。所以，即便美國和日本的Bean to Bar巧克力產區雖然都相同，不過因為烘焙程度的差異性，會有截然不同的風味。」
另外，在台北經營Bean to Bar巧克力已經有兩年多的九日風，則是以採購國際可可生豆為主的店舖，「我們蒐集了世界各個不同產區的可可生豆，透過我們自己的烘焙等製程，呈現各地可可所具有的獨特個性。目前我們有的產區包含哥倫比亞、委內瑞拉、祕魯和越南等地，年底還會陸續有厄瓜多和印尼產區的可可豆進口。」店主楊豐旭說。
目前九日風店舖內的Bean to Bar巧克力，皆強調成分天然，店主楊豐旭說：「成分非常簡單，就只有可可豆、冰糖以及可可脂，額外添加的可可脂，是選用台灣無去味可可脂，可以降低巧克力黏稠度，吃來口感較為舒服。」目前店舖內共販售有牛蒡、川貝枇杷膏和烏魚子等巧克力，以及巧克力甜點等。
相較商業性巧克力從原料重組、添加香草、添加代可可脂或植物油脂等製作模式，原豆巧克力指以整顆可可製作巧克力，不額外分離可可膏和可可脂，不加入香草等食材調整巧克力風味，有時會額外加入可可脂調整，並以原豆巧克力為基底添加烏魚子、青草等，增加口感豐富性。
所謂Bean(豆) to Bar(塊)指可可豆在產區即進行發酵、曬乾後，巧克力工藝師才介入進行烘焙、碾碎、風選、研磨等製程。而有別於Bean to Bar是工藝師從烘焙開始介入，Tree(樹) to Bar(塊)是從種植、生果等階段工藝師提早介入，從最前端摘採或發酵階段都由工藝師完成。
★福灣巧克力
•台北市信義區市府路45號B1
•(02)8101-8179
★Dandelion Chocolate Taiwan
•台北市信義區松智路17號2樓
•(02)6638-999
★九日風
•台北市和平東路一段75巷1號
•(02)2321-0077
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