法式溫馨情調饗名廚手工菜

出版時間 2019/08/24

重新改裝後的Chou Chou法式料理餐廳，空間的利用讓即使身為客人的我都感到奢侈，一進大門特別設立了玄關，讓人從炎熱的台北街頭一下子走入帶些法式鄉村感的氛圍，轉換一下用餐的心情，再往左邊側身，進入第二個門才算是正式走入餐廳。
餐廳空間分為候客區、開放式廚房和用餐區。一進門的候客區帶一些法式酒吧風，佔了餐廳空間的1/3，客人可以在以橘色為主色調的法式沙發區，或是墨綠色皮椅搭配大理石圓桌的空間等候朋友，等待的時間還可以在附設的小酒吧點杯調酒品嘗，或者欣賞開放式廚房主廚們行雲流水般準備料理的身影。
正式進入用餐區，整體就像進入Ballroom一般，天花板圓弧形切割轉折，隱藏了間接燈光，賦予用餐區明暗層次，營造出柔和不刺眼的光線，而桌布、牆面則以米色調為主，在搖曳的燭光和間接光線下，氛圍洋溢著成熟柔和的嬰兒粉紅色調，讓人感覺慵懶不拘謹。

關於新空間，Chou Chou法式料理餐廳主廚和經營者林明健說：「新空間就是把全部的空間完全打開，利用裝潢營造出不同的氛圍。國外的餐廳因為空間妥善利用和規劃，可以有兩種不同的氛圍和體驗，我們也希望Chou Chou是這樣，帶出法國生活氛圍，吃飯前先喝一杯，或者開瓶香檳等。」林明健強調，Chou Chou的主要價值就是溫暖，因此在燈光上花了很多心思，從直接照明改為間接照明，就是希望營造出摩登法式的情調。
而餐點融合了法式經典以及林明健多元的經歷背景，添上新意。「仍將以法式傳統手法為底，但還是加入我自己或台灣的元素，讓我的菜色創作更理所當然，而呈現的風格，希望聚焦在更乾淨、純粹，看起來簡約，好像沒花什麼功夫，可是入口卻層次豐富。」所以上桌的新菜色，不少已經擺脫了繁複排盤，食材一目了然，但口味卻超乎外表多元濃郁。

全日都可點用的雙人份爐烤桂丁全雞，黑松露奶油、荷蘭豆、馬鈴薯泥和檸檬雞汁是店內新增有桌邊服務的菜色，選用了65天大小、1.2公斤的桂丁全雞，在雞皮和雞肉間抹上松露奶油，融入港式脆皮雞的做法，先醃、風乾、上皮水後，再分次以低溫、高溫烘烤至熟且外皮酥脆，擺放在銅鍋上整隻香噴噴隨著推車送到客人桌邊，並且在客人面前分切，擺上配菜和醬汁等。雖然雞皮和雞肉間塞入了松露奶油醬，可是味道清香不嗆鼻，皮酥韌肉質嫩且多汁，不沾檸檬奶油汁也好吃，而配菜荷蘭豆脆爽沒青味，馬鈴薯泥香滑可口。
鴨肝塔，櫻桃和萊姆這道全日供應的前菜，則是融入了港式蛋塔的概念，塔皮是港式多層次蛋塔皮，卻做得完全符合法式塔皮的要求，填入鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬，烘烤後表燒一層焦糖，還撒上檸檬皮和海鹽，入口塔皮酥香，鴨肝濃郁卻不膩，苦甜的焦糖真是畫龍點睛，點上了不膩的尾韻。
餐廳空間溫馨的氛圍，不錯的菜色，很適合親朋好友聚餐。