益生菌甘蔗膏200元
白熊苦笑說：「其實這是已種一年的老蔗，整根都甜，但不似正常採收甘蔗的質地帶脆。這兩年埔里紅甘蔗價格崩盤。」指著身後那片甘蔗田，「這是契作的，但價格暴跌，盤商寧可損失訂金也不願採收。」他解釋，採甘蔗的人工很吃重，且甘蔗葉有細毛，工人寧可下茭白筍田，也不愛進甘蔗田，採收成本比甘蔗價格還高，盤商因此放棄，但蔗農若放任甘蔗繼續生長，會壓壞田裡的鋼管，「就算把甘蔗全砍，就地壓碎當肥料也不行，因甘蔗太甜，自然發酵得花半年以上。」
白家豪返鄉務農4年，希望能幫埔里紅甘蔗覓得更多出路。高大鈞攝
我們轉到市區的一畝田工作室，面對紅甘蔗銷售無門的困境，白熊透過農會輔導，嘗試做各種加工品，「我把甘蔗榨汁加益生菌發酵，做成益生菌甘蔗汁和甘蔗膏，也嘗試做成餅乾，若是研發成功，或許能讓埔里紅甘蔗用途更多。」
我先飲了一杯甘蔗汁，滋味相當甘甜；再飲一杯加了益生菌發酵過的甘蔗汁，多了一股微酸氣泡感，感覺更不膩，我想，或許上氣泡水會是相當消暑的飲品呢。
以發酵過甘蔗汁提煉的甘蔗膏就像是糖漿，滋味不死甜。阿宏師說：「我用甘蔗膏研發菜色，因經過發酵能中和甘蔗甜味，我把甘蔗膏加紅酒和無花果煮成醬汁，再加上西餐的牛肉汁熬成醬，搭配牛排品嘗，真的相當提味。」
★雕之森樹屋餐廳 (049)291-9521
南投縣埔里鎮中山路4段1號(牛耳藝術渡假村)
★生命力生態農園
www.facebook.com/nature.power.farm
★我愛芝麻葉(台灣山葵農場)
(04)23279636
www.facebook.com/taiwanarugula
★一畝田(白熊安心農場)
0920-681-775
南投縣埔里鎮民族路91號
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