說到一字骨，在肉攤上的一字骨有厚有薄，不要以為厚肉一定是最好，吳師傅說要看烹飪方法去決定。肉薄的一字骨適合做燒烤，就是因為烤起來受熱平均，容易熟透。有厚度連肉的適合做燜煮，例如糖醋骨或紅燒骨之類，長時間燜煮不怕肉厚，燜出來有骨有肉，特別美味。
蒸肉餅的話，可用梅花肉(脢頭)。脢頭肉質嫩滑，含肥瘦肉，刴肉餅最理想。喜歡吃肥肉多一點的話可額外添加肥豬肉。雖然大部分肥豬肉都可在肉攤免費取用，不過肥肉也有兩種，記得要取自己所需。有些肥肉在皮以下，質地紮實，適合加入肉餅嚴製成冰肉；另一種人稱「大油」，是腹腔內的脂肪，質地較軟，一受熱很快會出油，適合用來炸豬油。
至於經常用來做扣肉、東坡肉的五花肉，要避免做出來形狀鬆散，買時要選些肥瘦連結較好的肉塊，做出來才會事半功倍。
吳師傅還特別介紹了一款名為「隔紗」或「豬肺綑」的部位，由於形狀似蝴蝶，故將此部位命名為「蝴蝶腩」，其實就是台灣麵攤常說的隔間肉或肝連。這部位每隻豬只有一塊，是連接兩邊肺葉及豬肚的部分，每隻豬只有一塊，貨源極少，從前只當下等貨，比一般豬肉便宜一半。但因為中間筋膜嫩滑，肥瘦恰到好處，吳師傅建議可用南乳、味噌燜煮，加入腐竹或油豆腐，便成為既美味又經濟的小菜，下次到肉攤不妨向店家買一塊試試。（《飲食男女》etw.hk╱提供）
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