去年正式進軍精釀啤酒市場的金車集團，首家柏克金啤酒餐廳在信義區開幕後，今年也積極展店，在南京東路上開了號稱全台最大的複合式餐廳，1樓是柏克金啤酒餐廳，以歐陸餐點為主，而2樓則是柏克金燒肉屋，5月正式營運，店內肉品以澳洲M9＋和牛及美國Choice特選級牛肉為主，行政主廚葉銘賢說：「為了確保肉品在運輸過程中品質不變，所以我們反其道而行，以冷凍肉為主，自行分切部位肉，肉品全採逆紋切肉，斷口性好。而肉品主打原味、僅以少許鹽調味，或是以西式的手法，加入大量雞爪、雞翅和高湯等熬煮成的照燒醬調味，若想要更豐富的調味，桌上隨時備有5種風味鹽可選擇。」除此之外，也供應豬肉、雞肉和海鮮等。
燒肉店內的鮮釀啤酒共有12款，主力以傳統德國啤酒釀造，屬於拉格啤酒。南京店主任王力緯說：「基本上，德式啤酒因為沒有添加輔料，僅以麥芽烘焙的程度和啤酒花、酵母選用的不同去變化所有的酒款，看似單純風味卻多變。所以用來搭配餐點可分2個方向，一個是增強它燒肉原本的風味，一個是針對肉的風味做反方向的搭配，例如味道重的可搭清爽的酒，幫助解膩。」不過，王力緯也說餐搭酒並沒有一定的說法，就是看客人的喜好做推薦。
王力緯以其經驗分享，像是羽下骰子牛吃的是肉的香氣，搭配時若選用皮爾森啤酒，清爽的風味可以增強牛肉原本油脂的風味，同時解膩；而燒烤後的台灣梅花豬，可搭配煙燻啤酒，掩蓋豬肉可能會有的肉腥味，同時啤酒中的煙燻味也可呼應豬肉燒烤後產生的焦香味，產生類似吃培根的錯覺。
另外，為了凸顯本日海鮮組合的鮮甜味，建議可以搭配麥味濃的三月啤酒，讓小麥的甘甜呼應海鮮的鮮美。一頓餐搭酒，充滿焦香、鹹甜風味的燒肉，價格不貴，吃喝真痛快。
【禁止酒駕 飲酒過量，有害健康】
而可以說是台灣精釀啤酒始祖之一的卓莉，是台灣少見以自釀啤酒搭配泰國菜的精釀啤酒餐廳品牌，經歷10多年的時間，經典酒款仍維持5種，再加上1款絕不重複的年度特釀。餐廳部區經理楊彩華說：「老闆就是想要專心把這5款酒釀好，經常性的練習是維持品質和水準最好的方法。」
清涼冰透的啤酒和熱辣微甜又酸的泰國菜幾乎是百搭，並沒有一定的搭配原則，不過，餐廳部區經理楊彩華稍微提點一些可以喝出更有門道的搭配方式，「像慢烤全骨牛小排這類型的燒烤類，表面會有焦香和油脂香，建議可以搭配像是司陶特、蘇格蘭愛爾或年度特釀(三月啤酒)等。」而帶骨牛小排的膠質豐富，加上酸子米末醬更夠味，搭配麥味、焦香味種類的啤酒，真是清涼順口。
另外像一些屬於拼盤、涼拌類的菜色，就適合選用類似淡色艾爾、小麥啤酒或是皮爾森等的酒款。楊彩華說：「像是滑蛋咖哩蝦屬於黃咖哩，做法比較偏向廣東式，清香微辣，搭配上淡色愛爾，麥香味夠，有啤酒花的苦味，但尾韻又結束在蜂蜜的回甘，很適合。」店內最暢銷的炸物酥炸拼盤佐清邁辣椒醬，則是和各種啤酒都百搭，炸物搭配辣椒醬一起食用，吃來刺激夠味。炎熱的夏季，來喝杯啤酒吃些下酒菜，消消暑吧。
【禁止酒駕 飲酒過量，有害健康】
★柏克金燒肉屋
•台北市南京東路二段1號2樓
•(02)2521-0882
•周日~周四 17:30~23:00
•周五~周六 17:30~00:00
★卓莉 Jolly Brewery+Restaurant
•台北市衡陽路60號
•(02)7709-8223
•周日~周三 11:30~14:30、17:30~23:00
•周四~周六 11:30~14:30、17:30~00:00
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
